Гурманы уже успели оценить по достоинству новый вид бобовой культуры – маш. Его еще называют золотой фасолью или горохом мунг. Действительно, по вкусу эти бобы напоминают зеленый горошек. Сегодня мы рассмотрим рецепты супов из маша. Попробуйте удивить своих домочадцев новым блюдом азиатской кухни.
Золотая фасоль – это источник белка, витаминов, микро- и макроэлементов. Зачастую вводят в диетический или постный рацион маш. Рецепты приготовления супов с ним настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя.
На заметку! Перед термической обработкой маш рекомендуется вымачивать в очищенной воде в течение 1,5-2 часов. Варятся бобы как минимум полтора часа.
Для приготовления азиатского супа с машем вам понадобятся традиционные ингредиенты. Готовьте первое блюдо на овощном или мясном бульоне. Огромную роль в приготовлении маша играют специи и пряности. Необыкновенный цвет супу придаст куркума. Еще можно добавлять сушеные травы и приправы на свое усмотрение.
Состав:
- фильтрованная вода – 1,5 л;
- ½ ст. маша;
- суповой набор из говядины;
- сливочное масло – 25 г;
- 2 луковицы;
- 1-2 шт. морковных корнеплодов;
- 3-4 шт. картофельных клубней;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- щепотка куркумы и молотого кориандра;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- петрушка сушеная – ½ ч. л.;
- томатная паста – 2 ч. л.;
- лавровые листья – 1-2 шт.;
- соль;
- рафинированное масло семян подсолнечника.
Приготовление:
- Вспоминаем старые добрые традиции и начинаем с подготовки необходимых ингредиентов по списку.
- Суповой набор из говядины размораживаем.
- Маш предварительно промываем и вымачиваем в фильтрованной воде примерно два часа.
- Промываем хорошенько говядину проточной водой.
- По максимуму срезаем мясо с кости и откладываем в сторону.
- В толстостенную кастрюлю выкладываем кости, заливаем их водой.
- Ставим на умеренный огонь и варим бульон.
- Во время кипения бульона может появляться пена, ее убираем шумовкой.
- Убавляем огонь до минимума и варим маш в течение 1,5 часа.
- Говяжье филе промываем, просушиваем бумажными салфетками и нарезаем порционными кубиками.
- В сковороде разогреваем рафинированное растительное масло.
- Морковные корнеплоды очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке. При желании можно нарезать морковь брусочками.
- Добавляем нашинкованные овощи в сковороду с говядиной.
- Перемешиваем и томим несколько минут.
- Кода овощи приобретут золотистый оттенок, вводим томатную пасту.
- Перемешиваем и отставляем с огня.
- Картофельные клубни очищаем и нарезаем брусочками.
- Из бульона вынимаем кости, а в суп добавляем приготовленную обжарку.
- В отдельную сковороду выкладываем сливочное масло.
- Растапливаем его. Добавляем куркуму, просеянную муку и молотый кориандр.
- Перемешиваем и обжариваем в течение двух минут.
- Кипящий суп солим, приправляем по вкусу перцевой смесью.
- Продолжаем томить суп на медленном огне.
- Чесночные зубки мелко рубим ножом.
- Кипятим суп еще 2-3 минуты и отставляем с огня.
Берем курс на азиатскую кухню
Как вы уже смогли убедиться, не так уж и сложно приготовить суп с машем. Рецепт узбекский понравится любой хозяйке. Как показывает практика, первые блюда из маша в основном вегетарианские, хотя профессиональные кулинары убеждены, что суп получится гораздо вкуснее и сытнее, если его варить на говяжьем или курином бульоне.
На заметку! Помимо перечисленных в рецепте продуктов, вы можете на свое усмотрение добавлять свежие помидоры, стебли сельдерея, сладкий болгарский перец и даже другие крупы, например, рисовую или гречневую.
Состав:
- 1 л фильтрованной воды;
- 100 г золотой фасоли (маша);
- морковь – 1 корнеплод;
- цветная капуста – 150 г;
- 50 мл сметаны;
- рафинированное масло семян подсолнечника – 40 мл;
- пучок кинзы, петрушки и укропа;
- соль, душистый молотый перец, кумин, асафетид – по вкусу;
- лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
- Маш промываем фильтрованной водой несколько раз.
- Складываем его в глубокую пиалу и заливаем холодной водой.
- Через пару часов воду сливаем, а золотую фасоль еще раз промываем.
- Наливаем в толстостенную кастрюлю фильтрованную воду.
- Добавляем лавровый лист и доводим до состояния кипения.
- В кипящую воду выкладываем промытый маш.
- Убавляем огонь до минимума и отвариваем золотую фасоль до готовности.
- Тем временем очищаем картофельные клубни, промываем их и нарезаем брусочками.
- Морковь натираем на средней терке.
- Цветную капусту промываем и разделяем на соцветия.
- Когда маш будет почти готов, выкладываем в кастрюлю нашинкованный картофель.
- Через 10 минут добавляем в суп соцветия цветной капусты.
- В сковороду наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
- Раскаляем его и выкладываем кумин.
- Обжариваем его на максимальном огне полминуты.
- Затем выкладываем в сковороду тертую морковь.
- Пассеруем морковь на среднем огне до готовности.
- Когда все ингредиенты супа будут готовы, добавим обжаренную морковь.
- Приправляем суп по вкусу мелко порубленной зеленью, пряностями.
- Провариваем его еще 4-5 минут и выключаем огонь.
- Добавляем сметану и тщательно ее размешиваем до полного растворения.
На заметку! Солить суп с машем необходимо в самом конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. В противном случае они могут затвердеть.
Суп, приготовленный из маша, считается полноценным блюдом, поэтому для его подачи дополнительные продукты не требуются. Единственное, не забудьте подать к столу хлеб или сухарики.
В суп с машем лучше добавлять говядину или баранину. Именно с этим мясом суп получится очень вкусным. Если вы хотите получить постное блюдо, используйте яблоки, чечевицу или картофель. Тут всё понятно, кроме одного: что такое этот «маш». С этого и начнём.
Что такое маш
Маш - бобовая культура. Его родина - Восток. На вкус маш напоминает фасоль, при этом у него гороховый привкус. Но некоторые говорят, что послевкусие ореховое. В общем, чтобы понять, нужно попробовать самому.
Источник: Depositphotos
У маша низкая калорийность, поэтому его советуют есть людям на диете
Самое интересное, что в 100 г маша 300 ккал до термической обработки. Но после неё калорийность снижается до 103 ккал на 100 г.
В 100 г маша 23 г белка, 44 г углеводов и 2 г жиров. Кстати, в маше углеводы медленные. Поэтому после употребления его в пищу не захочется перекусывать. Это также играет на руку людям, которые следят за своим весом и сидят на диетах.
Кстати, многие домохозяйки сравнивают маш с другими бобовыми. Например, с фасолью и горохом. Именно из-за этого они замачивают крупу на несколько часов перед тем, как готовить с ней блюда. Вообще-то делать это необязательно, потому что маш - довольно нежный продукт. Поэтому ему хватит 30–40 минут термической обработки, чтобы полностью приготовиться. Обязательно учтите это перед тем, как готовить крупу.
Полезные свойства маша
В крупе много полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Например, она богата аминокислотами, калием, фосфором, натрием, клетчаткой и витаминами A, B, C, E и K.
Благодаря такому составу маш положительно влияет на наше здоровье:
- улучшает зрение,
- укрепляет кости,
- регулирует работу почек,
- нормализует артериальное давление,
- укрепляет иммунитет,
- стабилизирует уровень холестерина,
- сжигает отложившиеся жиры.
Кстати, считается, что регулярное употребление маша в пищу способствует омоложению кожи. Помимо того, что маш используют в кулинарии, его ещё часто применяют в народной медицине. Так, например, отвары из крупы помогают снять отёки и вылечить ангину. А пюре из крупы помогает вылечить заболевания и повреждения кожного покрова. Поэтому его накладывают на ожоги и различные высыпания.
В общем, о пользе крупы можно говорить ещё очень долго, но и так всё понятно.
Индийский суп с машем и яблоком
Это блюдо можно включить в постное меню.
Ингредиенты:
- маш - 60 г;
- вода - 800 мл;
- яблоко - 1 шт;
- репчатый лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- корень сельдерея - 0,5 шт;
- сладкий перец - 0,5 шт;
- лимонный сок - 30 г;
- подсолнечное масло - 30 г;
- карри - 15 г;
- кинза - 3 веточки;
- соль - 1 щепотка.
Рецепт:
- Залейте маш холодной водой на 30 мин.
- Нарежьте кубиком лук и сладкий перец, натрите корень сельдерея и морковь.
- Очистите яблоко от кожицы, нарежьте его кубиками. Смешайте заготовку с лимонным соком и порошком карри.
- Обжарьте до прозрачности лук, добавьте к нему сельдерей, морковь и сладкий перец. Готовьте овощи 4–5 мин.
- Добавьте маш и воду. Закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 20 мин.
- Положите яблоки, снова закройте посуду и готовьте блюдо ещё 20 мин.
- Всыпьте специи и соль, добавьте измельчённую кинзу. Перемешайте продукты и дайте супу настояться 5–10 мин.
Подавайте блюдо горячим.
Суп с машем по-узбекски
Благодаря специям и травам это восточное блюдо получается очень ароматным.
Источник: Depositphotos
Суп из маша можно украсить петрушкой или кинзой
Ингредиенты:
- говядина - 500 г;
- маш - 200 г;
- вода - 3 л;
- картофель - 2 шт;
- репчатый лук - 2 шт;
- морковь - 1 шт.;
- растительное масло - 90 г;
- домашняя лапша - 50 г;
- петрушка - 1 пучок;
- куркума - 10 г;
- молотый кориандр - 10 г;
- соль и чёрный перец - по вкусу.
Рецепт:
- Нарежьте мясо и картофель небольшими кубиками, лук - полукольцами, а морковь - соломкой.
- Влейте в кастрюлю или казан растительное масло, обжарьте на нём мясо. После этого добавьте овощи и готовьте ещё 5–7 мин.
- Залейте продукты водой и доведите бульон до кипения. Всыпьте маш и варите его до готовности на среднем огне.
- Добавьте соль и специи, выложите лапшу. Готовьте суп ещё 10 мин.
Можно украсить блюдо кинзой, укропом или петрушкой.
Суп с машем и фаршем
Это блюдо можно подать с сухариками из белого хлеба.
Ингредиенты:
- маш - 120 г;
- вода - 1500 мл;
- фарш говяжий - 200 г;
- репчатый лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- растительное масло - 60 г;
- томатная паста - 30 г;
- чеснок - 2 зубчика;
- молотая зира - 2 щепотки;
- куркума - 2 щепотки;
- соль - по вкусу.
Рецепт:
- Нарежьте лук и морковь кубиками, измельчите чеснок. Жарьте овощи в казане на растительном масле 3–4 мин.
- Положите фарш и готовьте продукты ещё 5 мин.
- Добавьте маш, томатную пасту и перемешайте ингредиенты.
- Добавьте воды и закройте посуду крышкой. Варите суп на среднем огне полчаса.
- Добавьте соль и специи.
Украсьте суп из маша зеленью.
Супы из маша можно подать к столу с лавашем или домашними лепёшками.
Маш, то есть фасоль золотистая, бобы мунг, это полезнейший из продуктов, который содержит много белков и витаминов. Пришел к нам этот продукт из Индии, но культивируется он также в Иране, Китае, Бирме, Японии, Вьетнаме и других странах.
Как приготовить суп из маша:
- Основой супа может быть мясной бульон или вода.
- Чтобы сварить суп из маша быстрее, советуют замачивать маш на 3-5 часов или, если есть возможность, на ночь.
- В пищу используют так же пророщенный маш. Суп из пророщенного маша готовится немного быстрее, пророщенные бобы быстрее развариваются.
Это очень сытный, вкусный, нежный суп с необычайными восточными нотками.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий, 300 грамм;
- мука, 2-3 ст. ложки;
- маш, 1 стакан;
- морковь, 2 шт.;
- масло сливочное, 50 грамм;
- лук репчатый, 1 головка;
- кориандр (молотый), 0,5 ч. ложки;
- куркума.
Приготовление:
- Нарезать полукольцами лук, морковь натираем, желательно на крупной терке. Все обжариваем в масле вместе с фаршем.
- Перекладываем поджарку в кастрюлю, заливаем кипяченой водой. Затем добавим промытый, очищенный от посторонних примесей маш. Готовить на умеренном огне пока маш не станет мягким.
- В сковороде растопить немного сливочного масла. Обжарить муку до нежного светло-коричневого цвета.
- После этого суп заправить жареной горячей мукой, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.
Наш совет: солите блюдо только тогда, когда зерна бобов сварятся и полопаются, тогда же добавляйте пряности: перец, кориандр, куркуму. Если посолить раньше, то бобы затвердеют, и суп не получится.
Томатный суп из маша
Изумительный ароматный суп
Ингредиенты:
- Бобы маш, 150 грамм;
- очищенные томаты в собственном соку, 800 грамм;
- луковица, 1 шт.;
- морковь, 1 шт.;
- чеснок, 2 зубчика;
- сухое белое вино, 200 мл;
- оливковое масло, 2-3 ст. ложки;
- молотый имбирь, 1 ч.ложка;
- тёртый мускатный орех и специи по вкусу.
Приготовление:
- Маш перебрать, промыть. Бросить в кипящую воду и варить до готовности, но не солить! Слить воду.
- Мелко нарезанный лук обжариваем в масле. Затем добавляем натертую морковь и тушим до полуготовности.
- Добавить вино. Тушить еще на медленном огне 15 минут.
- Добавить томаты вместе с соком, довести до кипения, затем снять с огня и измельчить с помощью блендера.
- Теперь добавим уже готовый маш, измельченный чеснок и специи, солим по вкусу. Доводим до кипения и готовим еще 5 минут. Лакомство готово! Подавайте с зеленью и сухариками.
Суп из маша Мунг-Дал
Это простой суп из маша.
Ингредиенты:
- Маш (мунг-дал), 250 грамм;
- корица, 1 палочка;
- растительное масло, 2-3 ст. ложки;
- куркума (молотая), 1ст. ложка;
- кумин, 1-1,5 ч. ложка;
- помидоры, 3 шт.;
- репчатый лук, 1 головка;
- чеснок, 2 зубчика;
- имбирь (молотый), 2 ст. ложки;
- несколько веточек свежей кинзы;
- лимон;
- лавровый лист и специи по вкусу.
Приготовление:
- Бросаем в холодную воду лавровый лист, корицу и ставим на огонь.
- Перебираем маш, высыпаем на разогретую сухую сковороду, и поджариваем до нежно-коричневого цвета. Добавляем в кастрюлю с уже кипящей водой.
- Готовим маш приблизительно полчаса, пока он не размякнет. Затем добавим немного масла и куркумы.
- Затем в суп отправляем очищенные помидоры, порезанные на дольки и нарезанный кубиками лук.
- Готовим пряности. Пару щепоток кумина слегка поджариваем на разогретой сковороде, чтобы появился аромат, затем кладем мелко нарезанный чеснок, тертый имбирный корень. Тушить надо примерно 2 минуты, помешивая.
- Когда маш полностью приготовиться, добавляем обжаренные пряности, держим на огне еще 3 минуты. Специи добавлять по вкусу. Подавать к столу с дольками лимона и нарезанной кинзой.
Суп из маша вегетарианский
Маленькие овальные зеленые бобы маш, или мунг, содержат много полезных элементов, они не только вкусные, но и питательные. Поэтому приготовить суп из фасоли маш можно и без мяса. Получится полноценное диетическое блюдо.
Ингредиенты:
- 250 грамм маша;
- 2-3 картошки;
- 1 морковь;
- цветная капуста – 100 грамм;
- 60 грамм сметаны;
- специи (соль, асафетида, 2 лавровых листа, черный перец, зира или кумин).
Приготовление:
- Бобы перебрать, промыть, бросить в кипящую воду вместе с лавровым листом.
- Картофель порезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь натереть на крупной терке.
- Когда бобы начнут развариваться, добавляем картофель и капусту.
- Разогреваем сковороду с маслом, немного жарим кумин, затем кладем морковь. Обжариваем в течении 5 минут.
- Когда картофель станет мягким, перекладываем в кастрюлю морковную поджарку и все размешиваем, солим и готовим еще 5 минут.
- Вливаем сметану, добавляем черный перец и асафетиду по вкусу, размешиваем. Супчик готов! Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.
Суп из маша с рисом
Рисовый суп из маша еще называется машхурда. Любители плотно покушать высоко оценят его, так как сюда входит не только маш и рис, но также и мясо.
На весь экран
Мясо порезать на небольшие кусочки. Я предпочитаю солить и перчить мясо сразу, т.к. оно впитывает в себя во время приготовления ароматы специй и соль. Попробуйте и я думаю вам понравится такой вариант. Мясо я обжариваю в казане на среднем огне с добавлением растительного масла, при закрытой крышке. В начале там образуется жидкость(сок) в результате чего мясо сначала тушится, а затем, когда сок испарится, оно у вас поджарится!!!
На весь экран
На весь экран
На весь экран
На весь экран
Если вы готовите в казане, то когда маш почти готов и овощи потушены, маш выливаем в казан и продолжаем дальше готовить наш суп, ну а если нет казана, используем сотейник.Ну а если и этого нет, ничего страшного. мясо жарим в сковороде, если есть место, добавляем овощи и продолжаем в том же порядке, если сковорода маленькая, то после того как мясо прожарится, отправляем его в кастрюлю с машем, пусть с ним варится, а в сковороде продолжаем по очереди обжаривать овощи и так же отправлять в кастрюлю.
Маш - одна из самых популярных бобовых культур. Из нее готовят очень вкусные и полезные блюда. В национальных кухнях многих стран Востока можно найти рецепт супа из маша. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.
Суп с мясом
У арабов есть очень простой рецепт супа из маша. Приготовить такое блюдо в домашних условиях не составит большого труда. Для этого сначала потребуется собрать все необходимые ингредиенты: 1,6 литра кипяченой воды, 200 грамм мясного фарша, 1 луковицу, по 2 щепотки куркумы и молотой зиры, морковь, 120 грамм маша, 2 зубчика чеснока, 30 грамм томатной пасты, щепотку соли, 35 грамм масла растительного и 4 веточки свежей петрушки.
Как обычно,все начинается с подготовки продуктов:
- Лук и морковь следует очистить и нарезать кубиками, а чеснок можно просто произвольно измельчить.
- Бобы промыть, залить водой и оставить их в таком положении на 1 час.
- В кастрюле сначала слегка обжарить лук, а затем добавить к нему чеснок.
- Ввести морковь и продолжать процесс, пока она не станет достаточно мягкой.
- Засыпать маш и добавить в зажарку фарш.
- Положить томатную пасту и хорошенько перемешать.
- Залить содержимое кастрюли водой и варить как минимум 30 минут. Этого времени для бобов будет вполне достаточно. По ходу добавить соль и все имеющиеся пряности.
- Дать готовому блюду настояться 10 минут.
После этого наваристый и очень сытный суп можно разливать по тарелкам и подавать, украсив зеленью.
Суп-пюре с грибами
Есть еще более оригинальный рецепт супа из маша. Блюдо можно сделать в виде пюре с добавлением грибов. Для такого варианта понадобится: 300 грамм свежих шампиньонов, стакан маша, полтора литра воды (или бульона), 1 картофелина, 50 грамм масла сливочного, луковица, соль, пучок укропа, 35 грамм масла оливкового, по 1 щепотке паприки и молотого перца чили.
Готовится блюдо предельно просто. Данный рецепт супа из маша таков:
- Маш промыть, а потом засыпать его в кипящую воду (или бульон) и парить примерно полчаса.
- На сковороде разогреть сливочное и добавить к нему 17 грамм оливкового масла. В этой смеси спассеровать лук.
- Добавить к нему нарезанные тонкими пластинками шампиньоны и дать им обжариться минут 5.
- В кипящие бобы добавить очищенные и нарезанный кубиками картофель.
- Через 10 минут ввести обжаренные грибы с луком.
- Посолить и положить необходимые специи. В таком составе блюдо должно покипеть еще 5 минут.
- Кастрюлю снять с огня и превратить ее содержимое с помощью погружного блендера в пюре.
Перед подачей на стол такой супчик в тарелке можно украсить рубленым укропом и слегка сбрызнуть его оливковым маслом.
«Волшебные» бобы
Прежде чем начинать готовить, нужно разобраться и выяснить, что такое маш. Ведь о его полезных свойствах ходят настоящие легенды. Маш - это травянистое однолетнее растение семейства бобовых. После его созревания образуются плоды, заключенные в тонких длинных стручках. Иначе их еще называют бобы мунг.
Этот термин, взятый из языка индусов хинди, объясняет происхождение данной культуры. Маш используют в кулинарии многих восточных стран (Индии, Японии, Юго-Восточной Азии, Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана). Его используют в пищу по-разному:
- едят целиком;
- проращивают;
- лущат;
- выделяют крахмал и делают из него лапшу;
- используют в качестве добавки к супам и другим горячим блюдам.
Ученые утверждают, что маш - это очень полезный продукт. Помимо большого количества белка, он имеет удивительно низкий гликемический индекс. Поэтому диетологи советуют употреблять его в пищу тем, кто страдает сахарным диабетом. Кроме того, в структуре этих бобов очень много пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварения. Еще древние китайцы ценили маш за его уникальные детоксикационные свойства. А современные ученые обнаружили, что эти плоды помогают бороться также и с развитием раковых заболеваний.
«Машхурда»
Узбеки готовят очень вкусный суп из маша. Рецепт вегетарианский, но понравится он даже тем, кто никогда не отказывался от мяса. Для приготовления такого супчика потребуются казан, а также следующие обязательные компоненты: 2 литра бульона (или обычного кипятка), 3 картофелины, луковица, по половине стакана маша и нешлифованного риса, морковь, 30 грамм сладкого перца, 10 грамм пасты томатной, соль, 50 грамм кабачков (или патиссонов), зубок чеснока, 50 грамм масла растительного, по 1 щепотке молотых специй (кориандра, паприки, перца) и свежая зелень.
Способ приготовления супа:
- Овощи вымыть, при необходимости почистить, а затем аккуратно порезать кубиками.
- Маш залить на 30 минут холодной водой.
- В казане прогреть масло и немного обжарить в нем лук.
- Добавить перец с морковкой и продолжать процесс еще 6 минут.
- Ввести измельченный картофель, а через 5 минут положить патиссоны и хорошо перемешать.
- Тут же добавить специи и положить томатную пасту.
- Минут через 5-6 залить содержимое казана овощным бульоном. Если его нет, то подойдет и обычный кипяток.
- Положить в кипящую массу промытый рис и набухший маш.
- В таком составе суп должен повариться примерно 20 минут. Незадолго до окончания его следует посолить, а потом добавить немного рубленой зелени и измельченный чеснок.
Получается ароматная и очень вкусная узбекская машхурда. От такого наваристого и сытного супчика просто невозможно отказаться.
