Запеченный гусь – классика приготовления птицы. Согласитесь, более универсального блюда на праздничный стол, чем гусь в рукаве, не сыскать. Оно порадует гостей своим красивым видом и не оставит голодной даже большую компанию. Приготовить гуся достаточно просто и практически невозможно испортить. Всевозможные новые кулинарные технологии помогают в приготовлении. К примеру, благодаря рукаву для запекания получается золотистая корочка, а мясо остается очень мягким и сочным.
Гусь в духовке: запекаем в рукаве
Вам предоставляется классический способ запекания гуся для праздничного стола. Особенностью рецепта является применение фарша из грибов с рисом и недолгое время для маринования птицы. Тем не менее, гусь получится сочным и вкусным.
Время приготовления – 2,5 часа.
Порции – 6–7.
2 час. 30 мин. Печать
Приятного аппетита!
Гусь кусочками в рукаве с картошкой
По данному рецепту вам предлагается приготовить запеченного гуся более быстрым способом за счет того, что птицу нужно просто нарезать на кусочки. Неповторимый вкус ей придаст особенный маринад, приготовленный из смеси измельченного чеснока с прованскими сушеными травами и лавровым листом. И еще этот вариант очень хорошо подходит, если вам нужно накрыть стол для большой компании.
Ингредиенты:
- Гусь – 1 шт.
- Картофель – 6–8 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Яблоки – 3–4 шт.
- Соль по вкусу.
- Прованские травы – 1 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Специи – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Перед началом готовки тушку птицы хорошо осматриваем снаружи и внутри. Удаляем остатки пера и пуха, внутренние органы и кровяные сгустки. Промываем гуся под проточной водой и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Разрезаем тушку на шесть одинаковых кусочков. Каждый кусочек посыпаем солью и натираем указанными в рецепте специями. Чеснок чистим от шелухи, измельчаем на чесночнице и намазываем этой кашицей все кусочки.
- Моем яблоки и морковь и шинкуем их небольшими ломтиками.
- В рукав для запекания складываем кусочки гуся, нашинкованные яблоки и морковь. Плотно закрепляем клипсами рукав с обеих сторон. Запекаем птицу в течение одного часа в разогретой до 180 градусов духовке.
- По истечении этого времени извлекаем из рукава запеченные кусочки или вообще удаляем весь рукав.
- Чистим и моем картофель и нарезаем его в виде больших брусочков. Картофель посыпаем солью и перцем, добавляем лавровый лист и помещаем картофель к гусю.
- Еще в течение одного часа продолжаем все тушить.
- Готового гуся с картошкой выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.
У вас получилось быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!
Гусь с картошкой в рукаве в духовке
Этот рецепт предназначен тем, кто не любит жирный вкус гуся в сочетании с кислым вкусом яблок. И еще, главным моментом его является длительное маринование гуся: от 6 до 12 часов. Маринад выбираете любой, но проверен временем луковый. Тушку можно порезать кусочками, так как это более практично. А для праздничного стола запекайте гуся целиком.
Ингредиенты:
- Гусь – 1 шт.
- Картофель – 800 г.
- Лук крупный – 2–3 шт.
- Розмарин – 1 веточка.
- Паприка красная по вкусу.
- Соль по вкусу.
- Перец черный молотый по вкусу.
Процесс приготовления:
- Тушку гуся почистите от остатков пера, помойте и обсушите бумажным полотенцем. Гуся разделайте на кусочки весом примерно 1 200 г.
- Репчатый лук почистите и одну луковицу нашинкуйте кусочками, а вторую измельчите на мелкую терку. Лука можно взять и больше указанного количества.
- Каждый кусок птицы посыпьте солью и желательно только что смолотым перцем.
- К луковой кашице добавьте по вкусу красную паприку и все перемешайте. Куски гуся намажьте луковой кашицей, плотно заверните в пленку и поместите в холодильник для маринования на 6–24 часов (по своему усмотрению).
- Почистите и помойте картофель и разрежьте на крупные кусочки. Картофель посыпьте солью со специями и все перемешайте.
- Замаринованные кусочки птицы поместите в рукав для запекания. Вылейте в рукав луковый маринад, положите заправленный специями картофель, добавьте розмарин (одну веточку). Концы рукава плотно закрепите клипсами или завяжите крепкой ниткой и сделайте проколы в верхней части рукава для удаления горячего пара.
- Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте гуся в течение 1 часа и 20 минут, в расчете один час на один кг мяса.
У вас получилось очень вкусное блюдо. Луковый маринад сделал свое дело. Приятного аппетита!
Гусь, запеченный целиком в рукаве в духовке
В данном рецепте вам предлагается приготовить шикарное блюдо для праздничного стола. Запекание гуся целой тушкой требует большого времени, труда и терпения. Гости высоко оценят ваши кулинарные способности.
Ингредиенты:
- Целый гусь – 1 шт. (вес – 2.5 кг).
- Соль – 1 ст. л.
- Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
- Перец черный молотый – 1 ч. л.
- Чеснок – 2 зубка.
- Масло растительное – 1.5 ст. л.
Процесс приготовления:
- Перед началом приготовления подготовьте все необходимые продукты. Тушку гуся тщательно помойте и обсушите бумажным полотенцем.
- В отдельную небольшую емкость поместите соль со смесью молотых перцев. Чеснок почистите, измельчите на чесночнице и положите к соли и перцу.
- Добавьте к полученной смеси указанное количество растительного масла и все хорошо перемешайте.
- Этой чесночной смесью хорошо натрите наружную и внутреннюю поверхности гуся.
- Подготовленного гуся поместите в рукав. Концы рукава с обеих сторон полотно закрепите. Поместите гуся в прохладное место на несколько часов, а лучше на ночь, для маринования.
- Сейчас гуся можно запекать. Разогрейте духовку до 180 градусов. Гуся, не вынимая из рукава, поместите на противень и запекайте в духовке в течение 1,5–2 часов. Время запекания еще определяется и весом, и возрастом птицы.
- Незадолго до окончания запекания, минут за 10–15, надрежьте рукав сверху и хорошо полейте тушку горячим жиром. Это необходимо для получения красивой золотистой корочки.
Ваше праздничное блюдо готово. Перекладывайте гуся на большую тарелку, и, порезав на кусочки, и подавайте к столу.
Совет : растопленный жир после запекания птицы перелейте в отдельную емкость и можете хранить в холодильнике. Его потом используете для приготовления других блюд.
Фаршированный гусь в рукаве
Наличие запеченного целиком гуся на столе всегда было и есть символом и знаком состоятельности и гостеприимства хозяев. В данном рецепте вам предлагается приготовить такого гуся со вкуснейшей начинкой из гречневой крупы и грибов.
Ингредиенты:
- Целый гусь.
- Гречневая крупа – 150 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль – 4 ч. л.
- Свежие шампиньоны – 250 г.
- Орегано, сушеный имбирь по вкусу.
- Перец черный – 10 г.
Процесс приготовления:
- Тушку птицы опалите газовой горелкой и тщательно пинцетом удалите остатки пера. Гуся выпотрошите, срежьте кончики крыльев, шею, жир и сальную железу у основания хвоста. Птицу поместите на один день в холодильник для созревания мяса. Заворачивать в пленку не нужно.
- В отдельную мисочку поместите соль и черный молотый перец и смешайте их. Соль берется в расчете 10 г на один кг птицы.
- Полученной смесью хорошо натрите гуся снаружи и изнутри и поместите его в холодное место на одни или двое суток, также не заворачивая пленкой.
- Для начинки сварите гречневую крупу до состояния полуготовности.
- Почистите лук и свежие шампиньоны и помойте их. Лук нашинкуйте в виде полуколечек, шампиньоны – крупными ломтиками.
- На среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета.
- К обжаренному луку добавьте нашинкованные грибы, посыпьте их солью и перцем.
- Обжарьте грибы до полной готовности, не закрывая крышку сковородки, чтобы испарилась вся жидкость.
- Отваренную гречку смешайте с жареными грибами и луком и обязательно попробуйте на вкус.
- Полученной начинкой нафаршируйте птицу, только не очень плотно.
- Стенки брюшка зашейте крепкой ниткой и еще закрепите деревянными палочками.
- Поместите фаршированного гуся в рукав и плотно зафиксируйте концы рукава клипсами. Сделайте несколько проколов в рукаве для удаления горячего пара. Поместите гуся на противень. Духовку разогрейте до 180 градусов и в течение 3-х часов запекайте птицу. Если горячий жир будет протекать на противень и подгорать, налейте туда чистой воды.
- К концу процесса приготовления, минут за 15–20, надрежьте рукав и полейте птицу растопленным жиром для получения румяной корочки.
- Приготовленного гуся достаньте из рукава, удалите нить и зубочистки. Можно подавать блюдо на стол, украсив его запеченными яблоками.
Кушайте на здоровье!
Фаршированный гусь часто ассоциируется с праздничным блюдом. И не зря, ведь это блюдо имеет шикарный вид и станет украшением любого банкета. И вкус имеет неимоверный. Благодаря такому кухонному приспособлению, как рукав для запекания, мясо получается очень нежным, сочным и ароматным. После того, как фаршированный гусь в рукаве отправлен в духовку, можно не беспокоиться - часто заглядывать и следить за птицей не нужно.
Необходимо подготовить нужные ингредиенты.
Вымыть тщательно гуся проточной водой и снаружи, и внутри. Если есть остатки перьев или колодочек – выщипать пинцетом.
Соединить соль, измельченный чеснок, сок половинки лимона и специи: молотый красный и черный перцы, майоран, розмарин, щепотку корицы и мускатного ореха.
Все перемешать и полученной кашицей натереть птицу.
Натирать необходимо массажными движениями, немного вдавливая.
Подготовить начинку: очистить мандарины и морковь, из яблок удалить сердцевину. Мандарин разделить на дольки и снять белые волокна. Яблоки разрезать на четыре части. Морковь нарезать средними брусочками.
Выложить внутрь гуся подготовленную начинку. Сильно трамбовать не нужно, чтобы во время запекания не лопнула кожица, не вытек весь сок – иначе мясо получится жестким.
Обычной иглой с нитью зашить брюшко.
Птицу выложить в рукав и с двух сторон туго завязать.
Переложить гуся в рукаве на противень и отправить в духовку. Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов. Чтобы птица хорошо подрумянилась, необходимо за 10 минут до конца приготовления аккуратно разрезать рукав и полить гуся образовавшимся жиром.
Переложить запеченного в духовке в рукаве гуся на блюдо, украсить свежими фруктами, цитрусовыми или же веточками ели и подать на стол.
Приятного Новогоднего аппетита! Готовьте с любовью!
Для запекания гуся в рукаве, вам нужно взять разделанную птицу, две столовые ложки меда, две столовые ложки горчицы, перец темный молотый, головку чеснока. Гуся необходимо помыть, проколоть зубочистками в нескольких местах – чем чаще проколете, тем будет лучше. Натереть шкуру птицы смесью перца, соли и чеснока.
Потом необходимо оставить его мариноваться на полчаса. Пока гусь маринуется, готовьте соус – горчицу перемешивайте с мёдом, и натирайте этой консистенцией гуся. После необходимо завернуть птицу в плёнку пищевую и поместить в холодильник на день.
Как гусь промаринуется, вам необходимо будет поместить гуся в духовку (заранее упаковав его в рукав для запекания), включенную на 220 градусов. Гусь должен запекаться в духовке в рукаве около 2-ух часов, а вы должны каждые полчаса снижать температуру на 20 градусов.
Гусь, запечённый в духовке в рукаве рецепт изготовления с фото
Ингредиенты
Головка чеснока
Яблоки – 5 штук
Лист лавровый
Темный перец
Морковка
Полтора лимона
Гусь на 3 килограмма
Только не экономьте на соке лимона – мясо получится очень мягким, и приятным на вкус.
Гуся берите помягче, и не самого жирного. По сути, чем меньше по размеру гусь, тем он вкуснее. Но точно таким же образом можно приготовить и утку.
Итак, необходимо взять гуся, натереть его как изнури, так и снаружи смесью соли и перца, также можно натереть гуся половинкой головки чеснока.
После необходимо порезать лук брусками, чеснок, что у вас остался, и морковь тоже порежьте. Мясо необходимо нашпиговать с каждой стороны смесью овощей – луком, чесноком и морковкой. Для этого в коже птицы вы должны делать проколы.
После гуся необходимо полить лимонным соком таким образом, чтоб сок затёк в разрезы. Пусть гусь постоит так в холодильнике не мене трёх часов.
Дальше необходимо гуся фаршировать половинками яблок, также положить в рукав, в каком будете готовить, 4 лавровых листа. После гуся кладете на противень. Сверху необходимо сделать 3 маленькие дырочки, пар должен выходить и не надувать пакет во время запекания.
Печь гуся необходимо при 200 градусах приблизительно полтора-два часа. Не забудьте за 15-20 минут до того, как будете выключать гуся, разрезать пакет – пусть птица зарумянится.
Гусь, запечённый в рукаве с яблоками и апельсинами
Ингредиенты
Соль и красный перец — по вкусу
Апельсины — 2 штуки
Острая горчица
Яблоки – 4 штуки
Гусь – на 5 килограмм
Как приготовить гуся в рукаве
Начинить апельсинами и яблоками, порезанными на дольки. По сути, только от размера гуся зависит, сколько вам пригодится яблок и апельсинов. После гусь отправляется в духовку приблизительно на четыре часа. Приблизительно за 30 минут до готовности гуся необходимо вытащить птицу из рукава, промазать мёдом, перемешанным с острой горчицей.
Гусь выходит очень аппетитным, с хрустящей корочкой.
Запеченный гусь – блюдо, которое, несомненно, украсит праздничный стол и станет одним из главных событий вечера. Однако хозяйки нечасто готовят эту птицу, так как она слишком жирная, готовить ее нужно очень долго, а после приготовления остаются жирная посуда и грязная духовка, которую очень трудно отмыть. В этом случае рукав для запекания будет как нельзя кстати, благодаря ему можно избежать мытья жирной посуды и неприятных запахов на кухне при приготовлении гуся.
Запеченный гусь в рукаве
Фото Shutterstock
Рецепт приготовления гуся, фаршированного яблоками
Подберите тушку гуся. Птица для запекания в рукаве не должна быть слишком большой по одной простой причине - гусь просто не поместится в пакете. Оптимальный вес тушки – от 2 до 3 кг.
На одного гуся возьмите. Для маринада: - 3–4 столовые ложки майонеза; - соль; - перец; - 1–2 столовые ложки меда; - 1 чайную ложку горчицы. Для начинки: - 150 г чернослива; - 5 шт. антоновских яблок. Для приготовления блюда вам также понадобится: - пищевая пленка; - зубочистки; - рукав для запекания.
Подготовьте тушку гуся. Вымойте под струей холодной воды и обсушите полотенцем. Срежьте лишний жир и кончики крыльев. Шею гуся подверните внутрь и закрепите зубочистками.
Мясо получится мягким и сочным, если гуся предварительно замариновать. Для маринада смешайте майонез, мед и горчицу, посолите и поперчите по вашему вкусу. Этой смесью тщательно натрите тушку как снаружи, так и внутри. Оберните птицу пищевой пленкой и уберите в холодильник приблизительно на 10 часов.
Лучше всего эту процедуру делать на ночь, а начинать готовить гуся утром
Тем временем приготовьте начинку. У яблок удалите сердцевину и нарежьте их на 4 части, чернослив промойте и немного обсушите полотенцем. Фрукты перемешайте.
Достаньте из холодильника замаринованного гуся. Удалите пленку и начините гуся подготовленной смесью фруктов. Отверстие сколите зубочистками. Ножки и крылышки птицы свяжите.
Положите рукав для запекания на противень и поместите в него гуся спинкой вниз. Концы пакета закрепите специальными зажимами, которые входят в комплект.
Разогрейте духовой шкаф до температуры 200°С. Поставьте противень и запекайте гуся в рукаве в течение 30 минут, затем уменьшите температуру и оставьте блюдо в духовке еще на два с половиной часа.
Через три часа запеченную птицу выньте из духовки. Рукав сверху разрежьте ножом и слейте весь жир. Дайте блюду постоять в течение 10–15 минут. Затем осторожно переложите фаршированного гуся, запеченного в рукаве, на блюдо. В качестве гарнира подайте запеченный картофель и квашенную капусту.
Гусь, фаршированный грибами и рисом
Очень вкусен гусь , нафаршированный и другими начинками, например, из риса и грибов. Для приготовления этой начинки возьмите: - 0,5 кг любых свежих или замороженных грибов; - 1 среднюю луковицу; - 200 г риса; - 50 г очищенных грецких орехов; - соль и перец; - растительное масло.
Грибы и лук нарежьте мелкими кусочками. Обжарьте их в небольшом количестве растительного масла. Отварите рис. Грецкие орехи растолчите. Смешайте отваренный рис, грецкие орехи, обжаренные грибы с луком. Смесь посолите и поперчите по вашему вкусу. Этой начинкой нафаршируйте гуся и запеките в рукаве, как описано выше.
Гусиное мясо очень жирное, особенно когда гуся режут зимой – за лето он подкормился, нагулял жирку, набрал хороший вес и готов украсить новогодний стол. Приготовить такую птицу не очень сложно – нужно всего лишь знать несколько простых секретов и время от времени контролировать процесс готовки в духовом шкафу.
Процесс приготовления гуся в духовом шкафу имеет одинаковое начало – целую птицу осмотрите со всех сторон, уберите колодочки и мелкие перья, тщательно помойте и обсушите. С шеи и с разреза на брюшной полости уберите весь жир, удалите гузку и кончики крыльев. Шею заверните и сколите зубочистками, а ножки соедините вместе с помощью крепкой нитки. Потом изнутри и снаружи натрите тушку смесью соли и перца (соль берется в таком расчете: на 1 кг. веса – 10 гр. соли.) В смесь можно добавить пряные травы и экзотические приправы, это только улучшит вкус готового блюда. Первый этап готовки блюда окончен, остается только завернуть птичку в прозрачную пленку и оставить в холодильнике на 10-12 часов.
Помимо натирания солью и перцем, можно подержать гуся в маринаде, от этого он будет еще вкусней.
- белое – залить птицу и держать на холоде ночь;
- майонез (100 гр.), мед (20 гр.), горчица (20 гр.), чеснок (3 зубчика) – все ингредиенты смешать и натереть ими тушку, мариновать всю ночь.
Полезные советы для запекания гуся
Если запекаете в рукаве, то за ¼ до окончания готовки следует разрезать рукав чтобы получить тонкую зажаренную кожицу.
За сутки перед готовкой гуся необходимо подержать в маринаде чтобы готовое блюдо было мягким и сочным.
Важно соблюдать также температурный режим запекания гуся: первые 30 минут установите температуру на 250°С, затем снизьте ее до 180°С и в последний час температура запекания должна быть 200°С.
Для того чтобы мясо в процессе запекания получилось мягким и сочным необходимо предварительно правильно обработать гуся. Для этого можно натереть тушку солью и перцем и держать в холодном месте несколько часов (от 3 до 40).
Гусь фаршированный фруктами
Рецепт гуся, фаршированного яблоками и апельсинами. Для этого блюда можно использовать только яблоки, но апельсин добавит приятный аромат нашему блюду.
Для его приготовления нужны:
- тушка гуся – 2-3 кг.;
- маринад (на ваш выбор);
- 3 яблока (антоновка);
- 2 апельсина;
- рукав для запекания.
Подготовке птицу как описано выше и замаринуйте. По окончании отпущенного времени на маринование, включите духовку на 250°С и займитесь фруктами. и помойте, обсушите и нарежьте на четвертинки вместе с кожурой. Все это запихиваем внутрь птицы в районе брюшной полости и зашиваем крепкой ниткой. Осторожно одеваем рукав для запекания на птицу, завязываем с двух сторон и делаем небольшие отверстия для выхода пара во время готовки. Все это укладываем на глубокий противень и ставим в духовой шкаф. Схема запекания приведена выше, вам следует только правильно рассчитать время.
Гусь с начинкой из отварного риса и грибов
Идеально подходит для начинки любой жирной птицы также рис и гречка, в которые можно добавить грибы, курагу, чернослив или изюм. Рассмотрим начинку из риса и грибов. Рис нужно предварительно отварить до полуготовности, а грибы мелко нарезать и обжарить с луком. Для приготовления гуся фаршированного рисом и грибами вам нужны:
