Фрикасе из индейки — одна из вариаций старинного блюда французской кухни. За изящным названием скрывается несложное в приготовлении, но очень вкусное мясное рагу с овощами, грибами, пряными травами в белом соусе (сливочном, сметанном).
Для фрикасе из индейки понадобится филе с грудки, голени или бедра птицы. Чаще всего используется грудка — нежирное диетическое мясо.
Филе индейки режут на ровные кусочки небольшого размера, обваливают в муке и слегка обжаривают на сливочном или растительном масле.
Затем к мясу добавляются другие ингредиенты — это могут быть свежие или сушеные грибы, различные овощи. Все это заливается соусом и тушится до готовности.
Для приготовления соуса в зависимости от рецепта могут использоваться сметана или сливки, сухое белое вино, яичный желток, овощной или мясной бульон, лимонный сок.
Рецепты
Фрикасе из индейки в сливочном соусе с белым вином
В этом рецепте присутствует классический ингредиент фрикасе — белое вино. Оно придает мясу мягкость и изысканный аромат.
Ингредиенты
Полкило филе индейки;
1 луковица;
1 долька чеснока;
1 стакан сливок 10% жирности;
1 стакан сухого белого вина;
2 столовые ложки муки;
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
1.Филе нарезаем небольшими кусочками. Тщательно и равномерно обваливаем в муке.
2. Берем глубокую сковороду, раскаляем на ней растительное масло. Мясо жарим до легкой золотистости.
3. Измельчаем луковицу и дольку чеснока. Добавляем к обжаренному филе. Тушим несколько минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным. Приправляем солью и черным перцем.
4. Выливаем в сковороду с фрикасе белое вино. Продолжаем тушить еще 5−7 минут. Алкоголь должен постепенно выпариться.
5. Пришла пора добавить сливки и сделать огонь поменьше. Теперь блюдо будет тушиться до загустения соуса. Это займет еще минут 20. Индейка станет очень сочной, напитавшись ароматом белого вина и жирными сливками.
Фрикасе из индейки со свежими грибами
Грибы — еще один традиционный ингредиент фрикасе. Для этого блюда одинаково хорошо подойдут и шампиньоны, и белые грибы.
Ингредиенты
600 граммов индюшачьего филе;
1 луковица;
350 граммов свежих грибов (белые или шампиньоны);
две трети стакана сухого белого вина;
желтки двух яиц;
половинка лимона;
2 дольки чеснока;
сливочное и оливковое масло (для жарки);
петрушка;
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Нарезаем индейку на ровные кубики среднего размера. Лук мелко шинкуем. Одну дольку чеснока измельчаем.
2. Грибы чистим. Если они крупные, режем тонкими пластинками. Если же вы используете, к примеру, мелкие шампиньоны, достаточно разрезать их напополам.
3. В сковороде с высокими бортиками растапливаем небольшой кусочек сливочного масла, добавляем оливковое, разогреваем. На этой смеси быстро подрумяниваем кусочки филе, равномерно с каждой стороны.
4. Мясо выкладываем на тарелку. В той же сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук вместе с целой долькой чеснока. Затем снова добавляем индейку. Заливаем белым вином, накрываем крышкой и тушим полчаса.
5. Теперь к содержимому сковородки отправляются грибы. За ними — мелко порезанные зелень петрушки и чеснок. Все это аккуратно перемешиваем, солим, перчим. Добавляем немного воды. Готовим еще 30 минут.
6. В это время занимаемся соусом. В миске соединяем лимонный сок, желтки, столовую ложку воды, соль и перец. Хорошенько смешиваем все ингредиенты.
7. Когда фрикасе из индейки готово, выключаем огонь, добавляем наш соус и быстро перемешиваем, чтобы желтки не успели свернуться.
Фрикасе из индейки с сушеными грибами
Сушеные грибы, особенно белые, обладают очень насыщенным вкусом и ароматом. Перед использованием их необходимо слегка отварить. Получившийся бульон, добавленный во фрикасе из индейки, придаст блюду яркие вкусовые нотки.
Ингредиенты
Полкило филе индейки;
50 граммов сушеных белых грибов;
300 граммов зеленой стручковой фасоли;
полстакана сметаны;
желток одного яйца;
Способ приготовления
1. Сушеные грибы сначала желательно промыть холодной водой, ведь перед сушкой их обычно не моют. Затем берем небольшую кастрюлю или сотейник, выкладываем грибы, заливаем кипятком. Варим недолго, около 10 минут. Как только грибы стали мягкими, вынимаем их из воды. Получившийся бульон процеживаем.
2. Стручковую фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 3−5 минут.
3. Филе индейки режем ровными некрупными кубиками. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем мясо. Обжариваем до получения румяной корочки.
4. Вливаем грибной бульон, тушим 20 минут. Затем добавляем грибы, стручковую фасоль и сметану. Солим и приправляем молотым перцем. Аккуратно помешивая, доводим до готовности на небольшом огне еще 10 минут.
5. В конце приготовления для получения приятной кремообразной текстуры добавляем яичный желток, быстро перемешиваем, чтобы не успел свернуться.
Фрикасе из индейки со сладким перцем и помидорами черри
Добавим ярких красок! Благодаря разноцветному перцу и помидоркам черри блюдо не только получится вкусным, но и будет радовать глаз.
Ингредиенты
600 граммов филе индейки;
10−15 помидоров черри;
2 средние луковицы;
по 50 граммов красного, зеленого и желтого болгарского перца;
150 мл сливок 20% жирности;
петрушка;
соль, молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
1. Режем филе на небольшие ломтики. Лук нарезаем кубиками, болгарский перец — соломкой.
2. Берем сковородку с высокими бортиками. На растительном масле обжариваем сначала мясо, а затем лук. Соединяем их и добавляем болгарский перец. Еще несколько минут жарим эти продукты вместе.
3. Заливаем сливками, приправляем по вкусу солью и молотым черным перцем. Тушим на медленном огне еще 10 минут. В конце добавляем помидорки черри и мелко порезанную петрушку.
4. Для украшения готового фрикасе из индейки можно использовать разноцветные кусочки свежего болгарского перца.
Фрикасе из индейки с прованскими травами и соевым соусом
Французский аромат с легким японским акцентом. Соевый соус делает мясо мягким, буквально тающим во рту. Его сладковато-соленый вкус в сочетании с терпкими прованскими травами придает блюду оригинальность. Специи можно использовать в виде готовой смеси, купленной в магазине. Или же, исходя из своих вкусовых предпочтений, взять в желаемой пропорции тимьян, базилик, мяту, майоран, розмарин.
Ингредиенты
500 граммов индюшачьего филе;
3−4 столовые ложки соевого соуса;
1 луковица среднего размера;
150 граммов сметаны;
прованские травы по вкусу;
оливковое масло.
Способ приготовления
1. Филе индейки режем полосками вдоль волокон. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем мясо, даем немного зарумяниться. Перекладываем в тарелку.
3. В той же сковороде жарим лук до прозрачности, затем добавляем к нему обжаренное мясо. Вливаем соевый соус. Тушим 10 минут на маленьком огне. Если соус слишком быстро выкипает, можно долить немного воды.
4. Добавляем сметану и прованские травы. Пробуем, хватает ли соли. Соевый соус сам по себе очень соленый, и возможно дополнительно блюдо досаливать не придется. Ориентируйтесь на свой вкус. Тушим до готовности еще 15−20 минут.
Лучшим гарниром к такому варианту фрикасе из индейки станет рис.
Фрикасе из индейки с морковью и медом
Для этого рецепта используются молодые овощи — мелкая морковь, зеленый горошек в стручках, а также редиска. По-весеннему свежо и сочно.
Ингредиенты
600 граммов филе индейки;
по одному пучку мелкой моркови и редиса;
200 граммов молодого зеленого горошка в стручках;
1 средняя луковица;
оливковое масло;
2 чайные ложки меда;
молодая зелень (укроп, петрушка);
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе индейки режем кубиками среднего размера, лук — полукольцами, морковь — нетолстыми кружочками. У горошка аккуратно отрезаем хвостики стручков. Редиску делим на четвертинки.
2. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту. Как закипит, отправляем вариться морковь — минут на 5−7, затем добавляем горошек, редиску и варим еще пару минут. Достаем овощи шумовкой.
3. Разогреваем на сковороде оливковое масло. Обжариваем на нем кусочки индейки, пока они со всех сторон не покроются легкой корочкой. Добавляем лук, еще несколько минут жарим вместе.
4. Отправляем на сковородку отваренные овощи, приправляем солью и перцем. Добавляем мед. Тщательно перемешиваем. Тушим до готовности около 10 минут. Украшаем мелко порезанной молодой зеленью.
Фрикасе из индейки с цукини
Цукини — очень нежный овощ. Как и филе индейки, готовится очень быстро, так что вместе они составляют прекрасную пару.
Ингредиенты
600 граммов филе индейки;
1 небольшой цукини;
1 луковица;
250 мл сливок 20% жирности;
100 граммов сметаны;
оливковое масло;
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе режем на кусочки. Лук чистим, разрезаем на четвертинки, затем тонко шинкуем. Цукини нарезаем небольшими ломтиками.
2. Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде. Сначала жарим лук, пока не станет мягким и полупрозрачным.
3.Затем выкладываем индейку, обжариваем несколько минут. Мясо должно приобрести легкую золотистую корочку.
4. Теперь пришло время добавить цукини. Все ингредиенты томятся еще минут 7.
5. Для соуса смешиваем сливки со сметаной, выливаем в сковороду. Солим, перчим по вкусу. Тушим до готовности около 10 минут, за это время соус должен загустеть.
6. При подаче блюдо можно украсить зеленью. Прекрасным дополнением станет веточка тимьяна или немного петрушки.
· Чтобы филе индейки получилось мягким, перед приготовлением оно должно быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника мясо желательно достать заранее, лучше всего — за пару часов.
· Вы хотели приготовить фрикасе с сушеными грибами, а их осталось совсем мало? Есть выход. Грибы можно размолоть в кофемолке, а получившийся порошок положить в блюдо. Будет очень ароматно.
· Если вы готовите фрикасе из индейки с белым вином, выбирайте только качественное сухое или полусухое. Главное — вино должно вам нравиться. Если его вкус или аромат неприятны вам сами по себе, то и готовое блюдо не порадует.
· Для экономии времени фрикасе из индейки можно приготовить в мультиварке. Сначала используем режим «Жарка», чтобы обжарить необходимые ингредиенты. Затем доводим до готовности в режиме «Тушение». В мультиварке мясо индейки получается особенно сочным.
Давайте приготовим вкусное блюдо французской кухни - фрикасе из индейки. Это более диетический вариант известного блюда, которое традиционно готовится из куриного филе.
"Фрикасе" дословно переводится как "всякая всячина", другими словами, это рагу из белого куриного мяса в белом соусе, с добавлением овощей (в основном), шампиньонов, зеленого горошка, каперсов. Я буду готовить фрикасе из индейки с шампиньонами и луком.
Подготовим все продукты.
Мякоть мяса индейки нарезать небольшими кусочками.
Обвалять кусочки филе в муке с добавлением соли и перца.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить кусочки индюшиного филе, помешивая, минут 5-7.
Лук репчатый нарезать полукольцами. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами.
Добавить к куриному филе шампиньоны. Обжарить минут 5-7 на сильном огне, помешивая. Следите, чтобы грибы не пустили сок.
Затем добавить репчатый лук. И готовить все еще минут 5-7, пока лук не станет прозрачным.
Влить белое сухое вино. Готовить блюдо еще 5 минут, пока не выпарится алкоголь.
Попробовать блюдо на соль и, если нужно, досолить.
Добавить сливки в сковороду, убавить огонь до минимального и готовить фрикасе еще 10 минут.
В самом конце добавить тимьян. Тушить еще пару минут и снять сковороду с огня.
Фрикасе из индейки с грибами готово!
Подавать фрикасе лучше с отварным рисом.
Приятного аппетита!
Фрикасе из индейки - классический рождественский рецепт особенно в креольской южноамериканской гастрономии. Слово Фрикасе происходит из французского слова fricassér - жарить. Наряду с рецептами фрикасе из кролика и курицы , блюдо популярно и в испанской кухне.
Ингредиенты на 4 чел
- 1 грудка индейки,
- 2 картофель нарезанный,
- 1 чашка бульона с индейкой,
- 1 чашка соуса мохо криоло (см. рецепт ниже),
- 1 средняя луковица,
- 1 острый зеленый перец,
- 1 острый красный перец,
- ½ чашки оливкового масла,
- 1 чашка томатного пюре,
- ½ чашки сухого вина,
- 1 лист лавра,
- ½ ложечки тмина,
- ½ чашки оливок.
Как приготовить фрикасе
Чтобы приготовить по рецепту фрикасе с индейкой, начинать следует с того, что разрезать грудку индейки на четыре части и удалить полностью кожу.
Положить куски грудки в соус мохо криоло и поставить посуду с грудкой в холодильник мариноваться, идеально на целые сутки или по крайней мере на четыре часа.
На следующий день вынуть индейку из холодильника положить в сковороду, влить немного масла и слегка поджарить куски грудки в теплом масле.
Когда куски грудки индейки подрумянятся, снять их с огня и отложить.
В той же сковороде и используя тот же жир, приготовить поджарку с чесноком, нашинкованной небольшой луковицей, острым красным перцем и измельченной зеленью, тмином, лавром и томатным пюре.
Слегка поджарить всё около трех - четырех минут до тех пор, пока лук станет прозрачным и в этот момент добавить куски грудки, которые отложили и сохранили.
Опустить огонь и слегка поджарить еще одну минуту.
Добавить нарезанный картофель, вместе с сухим вином и бульоном из индейки, чтобы он покрыл полностью всё мясо.
Оставить на огне готовиться около сорока минут, на небольшом огне до тех пор, пока бульон не упарится наполовину.
За несколько минут перед тем, как забирать с огня, добавить оливки.
Фрикасе из индейки можно подавать на стол.
Dim lights
Embed Embed this video on your site
фрикасе с индейкой видео
Ингредиенты:
- 1 грудка индейки, нарезанная кубиками,
- 3/4 чашки сока ананаса,
- 1 ложка томатной пасты,
- 1 ½ чашки бульона из цыпленка,
- 2 листа лавра,
- 30 г лук зелёного измельченного,
- 2 зубчика чеснока, разбитых,
- 200 г картофеля, нарезанных кубиками,
- 2 средние морковки, кубиками,
- 1/2 чашки белого вина,
- 1 ложечка масла ачиоте, (по кубинскому рецепту)
- ¼ ложечки острой паприки.
Как готовить фрикасе из индейки
Приправить кусочки индейки по вкусу и слегка обжарить в котелке при средней температуре 2 минуты, добавить лук, томатную пасту, масло ачиоте, чеснок, слегка поджаривать еще две минуты. Добавить белое вино и упарить наполовину, добавить остальные ингредиенты и готовить еще 20 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, фрикасе готово.
Рецепт соуса мохо криоло
Подавать соус мохо криоло к овощам, предпочтительно к картофелю, и т.д., также он очень подходит к блюдам приготовленным в духовке.
Ингредиенты на 6 чел
- 3 - 4 дольки чеснока размятых,
- 1 средняя луковица, нарезанная кольцами,
- 50 мл растительного масла,
- Сок лимона.
Как приготовить мохо криоло пошаговый рецепт
Поместить чеснок, лук, сок лимона в кастрюльку или ковшик, не из пластика
. Хорошо нагреть масло в сковороде; вылить нагретое масло на лимон с чесноком и луком.
Не варить ни лука, ни чеснок, только опрокинуть растительное масло сверху и подавать готовое мохо криоло на стол.
Фрикасе - блюдо французской кухни, что понятно уже из самого названия. И представляет оно собой нарезанное небольшими кусочками мясо, которое обжаривается на сковороде, а затем доводится до готовности в сливочном соусе. Французы таким образом готовят фрикасе из курицы, а также из крольчатины, баранины и даже голубей.
У блюда интересная кулинарная история, а его появление связывают с именем Наполеона, который, как пишут многие источники, не выносил вкус курицы. Все повара, готовившие для императора, это знали. Но однажды в штате появился новый повар, который не знал о подобном ограничении и приготовил фрикасе из курицы. Наполеон был неимоверно разгневан, но повару удалось уговорить его попробовать блюдо, и неожиданно для всех оно понравилось императору.
С тех пор фрикасе из курицы, которое являлось до того простым крестьянским блюдом, прочно утвердилось в меню знатных семей и престижных ресторанов. Если Вы еще не пробовали это блюдо, и оно не входит в рацион вашей семьи, обязательно попробуйте его приготовить. Оно несложное, но при этом очень вкусное, отлично сочетается с гарнирами, да и готовится достаточно быстро.
