Кажется, что картофель на нашем столе был всегда. Его дешевизна и легкость приготовления заставляют поваров "высокой кухни" относится к чуду-овощу снисходительно и оставлять приготовление картофельных блюд на откуп фаст-фуду и кухаркам-домохозяйкам. Однако всего несколько веков назад Европа даже не имела представления о картофеле - он прибыл из Нового Света вместе с другими такими же теперь привычными для нас овощами - помидорами, кукурузой и сладким перцем.
Существуют доказательства того, что картофель выращивали в Перу и Боливии уже 2000 лет назад. Это было бесперспективное растение, произрастающее на больших высотах. кулинарный словарь характеризует дикий картофель как «растение с маленькими, уродливыми узловатыми клубнями, с обильным цветением и горьким вкусом». Существует множество разновидностей дикого картофеля, и некоторые из них растут 4000 метров, не вымерзая. Дикий картофель по-прежнему выкапывают и едят аборигены Южной Америки, предпочитая затратить время на кулинарную обработку горьких клубней, чем на посадку плантаций культурных сортов.
Европейцы впервые столкнулись с картофелем в 1537 году на территории нынешней Колумбии. Испанские войска под командованием бравого идальго Гонсало Хименес де Кесада зашли в опустевшую индейскую деревню. Туземцы благоразумно бежали, бросив даже продовольственные припасы. Мародерствуя, испанцы обнаружили уже известную им кукурузу и немного узловатых клубней, которые они назвали «трюфелями». Они описали эти «», как «вкусные, любимые индейцами и годными даже для испанцев».
Картофель был доставлен в Испанию и Италию в 1550-х годах. Но в теплом средиземноморском климате картофель рос плохо и не стал любимым блюдом в тех краях. Как показала история , истинные почитатели и едоки картофеля жили севернее.
Появление картофеля в Великобритании и Ирландии связывают с сэром Уолтером Рэли и пиратом Фрэнсисом Дрейком. Но кто бы ни привез картошку на туманный Альбион, уже в 1590-х годах ее начали сажать на островах. Интересно, что протестанты Северной Ирландии и Шотландии отказались выращивать неизвестный овощ, так как он не был упомянут в Библии. Ирландские католики преодолели это препятствие, опрыскивая клубни святой водой. В 1800-х году картофель стал главным продуктом питания ирландцев. Когда на полях распространился грибок, уничтоживший весь урожай 1840 года, в Ирландии разразился знаменитый картофельный голод.
Европейцы сначала думали, что картофель ядовит - ведь он относится к семейству пасленовых вместе с белладонной и помидорами, которые тоже подозревали в несъедобности. В 1784 году граф Румфорд добавляет картофель вместо ячменя в свой знаменитый суп для работного дома, описанный Карлом Марксом в «Капитале». Граф делает это потому, что картофель дешевле и сытнее, но на всякий случай скрывает от рабочих - они могли отказаться от похлебки с картофелем, опасаясь отравления.
Картофель медленно завоевывал признание несмотря на свою репутацию афродизиака - Шекспир упоминает его вместе с как возбуждающее средство в «Виндзорских проказницах». Относительно легко картофель прижился лишь в Германии и Нидерландах, где население оценило его урожайность и неприхотливость.
В Россию картофель привез Петр I, который был страстным новатором и западнофилом. Но как и в Европе картофель приживался со скрипом и по-русски экстремально - с батогами и каторгой. Добровольно его стали сажать только при Екатерине II.
Во Франции картофель стал популярным благодаря офицеру французской армии Антуану-Огюсту Парментье, который был взят в плен во время Семилетней войны (1756-1763). Его скудный тюремный рацион Гамбурга состоял из одной картошки. Картофельная похлебка пришлась ему по вкусу, и после освобождения герой войны представил королю Людовику XVI и его венценосной супруге, легкомысленной Марии-Антуанетте. Королева стала носить картофельный цветок на корсаже и даже переставала кушать пирожные ради картофельного пюре. Мода на картофель прокатилась по Франции. О том, что для французов увлечение картошкой не стало мимолетным, свидетельствует тот факт, что во время Великой французской революции, примерно 25 лет спустя, королевские сады Тюильри были превращены в картофельные поля.
И вот в 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на и тонкие кусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно -разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.
Картофель фри пересек Ла-Манш и стал продаваться вместе с жареной рыбой в Англии. Эта закуска до сих пор пользуется у британцев спросом. Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, Burger King, Wendy и иже с ними привили любовь к картофелю фри всему миру. Со временем забылось, что картофель фри родом из Франции - его во многих странах стали «американской картошкой».
Здоровье
Многие известные блюда имеют названия, связанные с определенными местами, однако далеко не все эти названия соответствуют действительности.
Или же некоторые блюда и продукты настолько связаны сегодня с какой-то страной, что трудно представить, что их изобрели совершенно в другой части света. Например, все мы можем сказать, что кетчуп придумали в США, а картофель фри во Франции, однако это не совсем так.
Узнайте о самых неожиданных подробностях происхождения известных нам блюд, которые вас могут немало удивить.
Картофель фри
В англоязычных странах картофель фри называют French Fries или французской жареной картошкой, однако это блюдо вовсе не было изобретено во Франции . По некоторым источникам, фри начали готовить еще в конце 17-го века на территории современной Бельгии.
Местные жители ловили мелкую рыбешку и жарили ее в масле, но зимой, когда река замерзала и рыбачить было опасно, они нарезали картофель в виде длинных брусочков , напоминающих рыбу, и жарили их. Впрочем, другие источники утверждают, что на ту территорию в то время еще не завезли картофель, однако бельгийцы все же не хотят смириться с тем, что картошка фри – не их изобретение.
Французской она была названа американскими солдатами во время Первой мировой войны , когда американские войска пришли в Бельгию. В то время французский язык был официальным языком Бельгийской армии . Во Франции и Германии картофель фри называют "поммес" .
Любопытно, что одним из национальных блюд Канады является блюдо из картофеля фри под названием Путин , правда, с ударением на последний слог. К президенту Владимиру Путину это блюдо никакого отношения не имеет .
Порошок карри
Желтый порошок карри , который нам известен сегодня – смесь пряностей (куркумы, кориандра, перца, соли и так далее), которая не имеет ничего общего с исконной специей , которую она имитирует. В Индии подобную смесь называют масала , и она представлена в различных вариациях.
Карри начали делать англичане, когда попытались воспроизвести вкус традиционных индийских блюд . Истинное индийское карри делается, как правило, перед самым употреблением, и его состав зависит от того, какое именно блюдо готовят.
Коктейльная вишня вовсе не вишня
Коктейльную вишню часто называют Мараскиновая вишня , это название звучит как-то по-итальянски (marasca по-итальянски - вишня ), однако на самом деле прибыла эта ягода вовсе не из Италии, а из Хорватии . "Мараскин" – название ликера, который делается из вишен. Кстати, Мараскиновая вишня – вообще не вишня, а особый вид черешни , который происходит именно с побережья современной Хорватии.
Ликер "Мараскин" изготавливают из свежих вишен, которые в собственном соку начинают бродить, то есть это ни что иное, как наша вишневка .
Коктейльные вишни, которые можно сегодня купить, производятся с помощью совершенно другого метода и не содержат алкоголя . Вначале их выдерживают в жидком растворе кальция , а затем погружают в сладкий искусственно подкрашенный сироп.
Кетчуп
Кажется, что кетчуп – изобретение американцев, потому что они привыкли добавлять его практически во все блюда, особенно к картофелю, мясу, яйцам. Однако происходит кетчуп от особого китайского соуса , который делают из рыбы.
Пять сотен лет назад китайские моряки рыбачили где-то у побережья реки Меконг (Вьетнам) и попробовали в одной из местных деревушек соус, изготовленный из ферментированных анчоусов . Этот соус был в то время довольно популярен во Вьетнаме. Китайцы называли его "ке-тчуп" . В переводе с древнего южноминьского языка "ке" переводится как "рыба" , а "тчуп" - "соус".
В 17-м веке британские купцы приехали в Китай и обнаружили там необычный соус кетчуп . Им очень понравился этот соус, и они привезли рецепт домой. Рыба исчезла из рецепта кетчупа, от первоначального соуса осталось только название. Сегодня кетчуп самый известный во всем мире томатный соус.
Квашеная капуста
Кислая или квашеная капуста – очень популярное у нас блюдо, которое преимущественно начинают готовить и есть поздней осенью , заготавливают на зиму. Некоторые могут подумать, что это блюдо – исконно русское. Капуста выступает отличной закуской к водке, ее часто едят вместе с картофелем. Однако мало кто знает, что кислая капуста – изобретение китайцев.
Блюдо изобрели еще в начале нашей эры, его ели во времена строительства Великой китайской стены . Единственное, что отличает китайскую кислую капусту от нашей, то, что ферментировали ее в рисовом вине. Немцы научились делать это блюдо без алкоголя, всего лишь засыпая капусту солью и заливая водой. Именно такой рецепт прижился и у нас.
Кстати, англичане называют кислую капусту немецким словом – Sauerkraut , поэтому многие из них уверены, что блюдо исконно немецкое.
Квашеная капуста богата витаминами, ее легко хранить и она долго не портится, более того, капуста – один из самых дешевых овощей во всем мире.
Докторская колбаса
Этот очень популярный сорт вареной колбасы был разработан еще до Второй мировой войны в 1930-е годы . Его стали делать в 1936 году на Московском перерабатывающем комбинате им. А. И. Микояна . Колбаса была диетическим продуктом с пониженным содержанием жиров и производилась по ГОСТУ из говядины, свинины, куриных яиц, молока и специй.
Из-за того что эта колбаса была невероятно популярной, стало появляться множество подделок , начиненных крахмалом, соевыми продуктами, отходами мясной промышленности и так далее. В конце советской эры утверждали, что в эту колбасу добавляют даже туалетную бумагу.
Интересно, что в Европе этот вид колбасы известен, как Болонская колбаса . Сорт предположительно пришел из итальянского города Болонья , она чем-то напоминает свиную колбасу Мортаделлу , аналогом которой у нас является вареная колбаса "Любительская" с кусочками сала.
Немецкий пирог или пирог Герман?
Немецкий шоколадный пирог – вкусный десерт, который довольно популярен в США, однако его название совершенно не значит, что он прибыл из Германии. Его название на английском звучит как German chocolate cake , однако слово "German" – это фамилия человека по имени Сэм Герман.
Он не изобрел сам пирог, однако в 1852 году придумал шоколадный батончик, который был предназначен для приготовления выпечки.
Впервые рецепт пирога Герман был представлен в конце 1950-х . Его напечатали в даллаской газете, и он моментально приобрел популярность. Однако мало, кто догадывался, что Немецкий пирог на самом деле пирог Герман .
Торт Безе "Запеченная Аляска" с мороженым
Десерт под названием "Запеченная Аляска" на самом деле был изобретен вовсе не на Аляске, а в Нью-Йорке, вероятно, в то год, когда Аляска была продана Россией США в 1867 году.
Шеф-повар Чарльз Ранхофер , который изобрел блюдо, назвал его "Запеченная Аляска" в честь весьма удачной для американцев сделки. В то время это блюдо считалось элитным и очень изысканным, так как мороженое во второй половине 19-го века готовить было очень сложно, оно не было таким привычным десертом, как сегодня .
Темпура
Это популярное японское блюдо из жареных в кляре овощей, рыбы и морепродуктов , имеет португальские корни. Даже само название, принятое в Японии, было позаимствовано у португальцев.
Доказательством того, что блюдо было изобретено в Португалии, служат старые мавританские поваренные книги 13-го века , в которых написаны рецепты темпуры. Слово "темпура" происходит от португальского "tempora" – время. Это слово использовалось для обозначения поста.
Иногда католикам позволялось есть рыбу и морепродукты во время поста, в конечном итоге, они научились жарить ее в масле, вероятно потому, что жареные блюда обычно считаются более вкусными.
Португальские мореплаватели, включая купцов и миссионеров, распространили темпуру по всему миру, а в 16-м веке блюдо добралось и до Японии . В Англии жареная рыба стала настолько популярной, что превратилась в национальное блюдо – Рыбу и чипсы .
Картошка фри уже давно считается любимым яством не только детей разных возрастов, но и взрослых. Это блюдо может стать подходящим гарниром для различных мясных или рыбных блюд, а в некоторых случаях выступает в качестве закуски. Данное яство нельзя назвать диетическим и очень полезным, но при правильном приготовлении оно абсолютно не вредит здоровью и не влияет на фигуру. Чтобы отведать картофель фри, не нужно ехать в ресторан, кафетерий или закусочную. Закуску можно приготовить в домашних условиях, затрачивая минимум сил и драгоценного времени. В профессиональных заведениях имеются фритюрницы - специальные приспособления для жарки в масле. Но даже если у вас ее нет, то не стоит отчаиваться. Всегда можно использовать подручные кухонные утвари, которые есть в шкафу каждой хозяйки. В случае если не хочется готовить или нет возможности это делать, можно заказать картошку фри с доставкой на дом в одной из служб вашего города. Это очень удобно и позволяет решить сразу несколько проблем:
· сократит время, потраченное на подготовку при встрече гостей;
· позволит насладиться профессионально приготовленной закуской;
· устранит необходимость находиться на кухне, когда можно уделить время себе.
Открывайте интернет и выбирайте понравившуюся службу . На сайте всегда можно просмотреть меню и расценки, а также узнать о возможных бонусах. Как появилось блюдо История возникновения картошки фри уходит на несколько столетий назад и имеет различные версии. Англоязычные страны называют данное яство «French Fries». Но к Франции блюдо не имеет никакого отношения. Многие считают, что подобную картошку в первый раз приготовили в Бельгии в конце 17 века. В те времена жители окрестных поселков выживали за счет ловли рыбы, которую потом готовили в казане с кипящим маслом. Но в одну из зим река полностью замерзла и ловля прекратилась. Чтобы не умереть с голода местные жители решили заменить рыбу картошкой, которую приготовили по той же технологии. А вот название блюда пошло от фамилии одного жителя - Frite. В 1861 году он стал первым, кто начал реализовывать картофельные ломтики, которые обжаривались в масле. Кто сегодня зарабатывает на картошке фри Главными заведениями, в которых обжаренный картофель пользуется наибольшей популярностью, являются фаст-фуды. Именно заведения, такие как McDonald"s, сколачивают ежегодно целые состояния на данной закуске. Меньший кругооборот происходит в кафе и ресторанах, но они также не брезгают картошкой фри, включая ее в качестве гарнира. Поэтому можно смело утверждать, что именно данная закуска пользуется наибольшей популярностью по всему миру.
Многие гурманы брезгливо морщатся при одном упоминании о картошке фри, специалисты по здоровому питанию тоже неодобрительно качают головой из-за высокого содержания жиров и акриламида. Однако дети и взрослые ее обожают – особенно с кетчупом или майонезом.
Легендарное происхождение
История картофеля фри имеет несколько версий. Например, в англоязычных странах это блюдо называют картофель по-французски или же «French Fries». Однако картофель фри не был изобретен во Франции. Считается, что такую картошку впервые приготовили в Бельгии в конце XVII века.
По утверждению жителей Бельгии картофель фри, или как они его называют «фрит», который является одним из любимых блюд их национальной кухни, был впервые приготовлен в долине Меюсе, недалеко от городка Льеж. Жители этой долины часто жарили рыбу, которую вылавливали в местной реке. Причем, ее сначала резали тонкими брусками и потом обжаривали в большом количестве масла. Однако зимой, когда река замерзала, и рыбы не было, жителям долины приходилось отказываться от любимого блюда. И тогда у бельгийцев появилась идея вместо рыбы использовать картошку! Название картошки «фрит» пошло от предприимчивого жителя Бельгии по фамилии Frite. Именно он в 1861 году начал впервые продавать картофельные ломтики, обжаренные в масле.
“Второй шанс”
На этом история появления картофеля фри не заканчивается. Второй шанс картошке судьба дала в середине прошлого столетия, сведя его с железной дорогой. Поезд, на котором ехал в Париж важный политический деятель, задерживался в пути, и поварам, обслуживающим официальный обед, пришлось обжарить ломтики картофеля второй раз. Результат сказал все сам за себя: картофель стал более хрустящим и вкусным. Самым изысканным способом приготовления картошки стало ее двойное обжаривание в оливковом масле.
Важный вопрос, который задавал себе каждый
Оказывает ли картофель фри пользу для организма человека?
Картофель фрипозволяет быстро избавиться от голода. Но говорить о его пользе нельзя, ведь все знают, что он наносит только вред организму. Но, не смотря на это, сам по себе фри не так уж и страшен, потому что в продукте содержится много макро- и микроэлементов, таких как: магний, йод, железо и калий. Присутствует в картошке витамин В, аскорбиновая кислота, которая в процессе термообработки почти полностью разрушается.
Картофельное блюдо содержит в себе углеводы, клетчатку, белки, пектины, лимонную, яблочную и щавелевую кислоту. Сам картофель содержит в себе железо, йод, магний, натрий и калий. Витамины В1, В2 и С, содержащиеся в картофеле при жарке теряют свое свойство.
Картофель фривсе же может принести пользу лишь в одном случае, если убрать из него вредные вещества, такие как: химикаты, транс-жиры, масло, которое не первый день используется.
Материал подготовила Шаматульская Дарья, студентка 1 курса ДГН-1
В мире есть музеи, чьи экспозиции посвящены сексу, карандашам и даже колючей проволоке, так почему бы собственно не создать музей чипсов и фритюра. Именно такой музей был открыт в бельгийском городе Брюгге . Чем займется бельгийский коллекционер ламп после того как откроет музей, посвященный своей страсти к осветительным приборам, излечив себя от «болезни» под названием коллекционирование? Правильно, он откроет еще один музей, чья экспозиция поведает вам все о… чипсах. Нет, нет, вы не ослышались, речь идет не о компьютерных чипах, речь идет о знаменитом картофеле фри. Однако не дай бог Эдди ван Белле, основатель музея, услышит, что вы называете чипсы, так как их называют во всем мире French fries (французская жареная картошка), в Бельгии это блюдо известно под названием friet (фритт). И именно на этой неделе в Брюгге открылся трехэтажный музей, посвященный картофелю фри, королю горячих закусок.
Музей картофеля фри (да простит нас Эдии ван Белле) - новейшее дополнение к ряду городских музеев, среди которых музей госпитальеров, в котором хранится триптих XV века работы Ганса Мемлинга, фламандского живописца. Да, Брюгге и в самом деле является прекрасным, зачастую напрасно снисходительно описываемым городом. «Излишне красивый» и «скучный», так, как правило, описывают этот исторический центр, некогда соперничавший по значимости с Лондоном и Парижем , он потерялся в ходе промышленной революции, каким-то образом выжил в ходе двух мировых войн, сохранив очарование средневекового города.
Последним человеком, назвавшим Брюгге скучным городом, был наемный убийца, сыгранный Коллином Фаррелом. На самом же деле как может быть скучным город, в котором находится место таким эксцентричным музеям как детище ван Белля.
«Это было сродни болезни, наркотику, это была некая умственная и почти даже физическая потребность»,- рассказывает ван Белль о своей коллекции из 6500 ламп, которую он считает самой большой в мире. «Каждую неделю я шел на рынок и покупал новый образец для коллекции». В прошлом году он открыл музей ламп, носящий название «Люмина Доместика», музей расположен в том же самом здании, что и его третий музей, «Шоколадница».
Успех «Шоколадницы», рассказывающей о бельгийской кондитерской промышленности вдохновил ван Белля на создание нечто подобного, но уже посвященного чипсам. Первым делом ван Белль загрузил в поисковой системе google словосочетание «музей чипсов» и к своей вящей радости ничего подобного не нашел. Музей картофеля фри в статьях, фотографиях, фильмах, керамике и сортах картофеля рассказывает о том, как невыносимо горькие клубни картофеля, найденные 15 000 лет назад в Перу стали одним из самых вкусных блюд.
Согласно данным Бельгийского музея картофель фри как таковой появился в 1700 г. В те времена бельгийцы отлавливали небольшую рыбешку, жарили и ели ее целиком, однако во время холодных и суровых зим, когда замерзали реки, люди, не имея возможности наловить рыбы, вырезали из картофеля фигурки, похожие на рыбок и жарили на огне.
Музей находится в одном из старейших особняков города. Здесь можно увидеть великолепные фотографии бардовых и розоватых клубней из Перу, здесь собрана интересная коллекция картин из бельгийских бистро, коллекция ретро-фритюрниц, с любовью собранных одним из фанатов, который до сих пор жарит картофель фри в музейном кафе. Небольшой видеофильм расскажет как приготовить идеальный бельгийский картофель фри: секрет заключается в том, что картофель нужно обжаривать в говяжьем жире, после чего достать и дать потомиться минут 10, а потом обжарить снова.
А что насчет британского картофеля фри? «Это уж только вы можете сказать, когда чипсы появились в Британии»,- усмехается ван Белле, уверенный, что в данном вопросе пальма первенства все же принадлежит бельгийцам. С этим часто бывают не согласны французы, однако у бельгийцев на этот случай есть в запасе легенда, объясняющая, что именно их картофель фри получил всемирную известность как «французская картошка», это случилось в ходе первой мировой войны, когда солдаты США вкусили это блюдо во франкоговорящей бельгийской Валонии, собственно не разобравшись в географии, они и стали называть картофель фри французской картошкой.
