Как приготовить соус из прокисшего молока. Рецепт молочной подливки как в детском саду

Полезные советы

У вас прокисло молоко ? Ни в коем случае не выливайте этот замечательный продукт. По сравнению со свежим молоком, польза кислого молока намного выше.

Вариантов применения прокисшего молока - масса, от кулинарии до использования в косметологии.

Мы подскажем вам несколько советов, и вы сможете использовать этот продукт с пользой.

Рецепты из кислого молока

1. Домашний творог

Если у вас осталось 1.5-2 литра молока можно сделать замечательный творог. Выйдет примерно 200 - 400 гр. Для этого вам понадобится кислое молоко, две кастрюли для водяной бани, дуршлаг и марля. Выливаем молоко в меньшую кастрюлю и помещаем ее на водяную баню. Когда вода закипит, следим за молоком. Молоко начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья и сыворотку.

Тут важно не перегреть молоко, иначе творог получится сухим. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с молоком и отставьте в сторону. В дуршлаг, выстеленный марлей слейте полученную массу и дождитесь пока остынет. Когда жидкость стечет, заверните творог в марлю и подвесьте, пока сыворотка не перестанет капать.

2. Вкусная выпечка

Из кислого молока можно приготовить немало вкусных блюд: пышные оладьи, блинчики, пироги, хлеб. Тесто на кислом молоке получается воздушным и быстро поднимается. Рекомендуем вам оладьи на кислом молоке.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл.
Пшеничная мука 1 стакан
Куриное яйцо 2 шт.
Сода 1/2 ч. л.
Соль, сахар по вкусу

В молоко добавить яйца, соль. сахар, соду и взбить венчиком. Добавить муку и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет - муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

Кода тесто готово, поставьте миску с тестом в кастрюлю с горячей водой (не кипяток), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Нагрейте масло на сковороде и жарьте оладьи. Тесто не перемешивайте - просто набирайте ложкой и выкладывайте на сковороду.

3. Замаринуйте мясо

Молочная кислота, воздействуя на волокна мяса, делает его необычайно нежным. На Кавказе мясо издавна маринуют в прокисшем молоке и грузинский шашлык считается самым вкусным. Вы можете использовать любое мясо и любые специи.

Самый простой рецепт - мясо, лук, соль, перец и кислое молоко. Посолите и поперчите мясо, лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в миску, залейте кислым молоком, так чтобы покрыть все мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожарьте на шампурах или на сковороде, и наслаждайтесь вкусным и нежным мясом.

Применение кислого молока

4. Используйте как косметику

Вы думаете кислое молоко нашло применение только в кулинарии? Его также можно использовать для ухода за кожей и волосами. Молоко улучшает текстуру и тон кожи, проникает в клетки и увлажняет их, снимает шелушения и способствует образованию коллагена. Попробуйте использовать его для ежедневного умывания, для ванн, приготовления компрессов, косметических масок и просто для протирания лица.

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока
2 ст. л оливкового масла
2 капли эфирного масла лаванды
2 капли эфирного масло розмарина

Хорошо пропитать волосы по всей длине, укрыть голову пакетом и полотенцем, оставить на 30-40 минут. Затем смыть шампунем.

5. Для домашних питомцев

Кислое молоко - питательный продукт не только для человека. Налейте немного молока в корм для животных, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

Уже вошло в привычку, и даже стало стереотипом, что соус - это нечто, чем надо обильно полить еду, иначе есть ее невозможно. Редко, когда понимание соуса это нечто большее, чем майонез из ближайшего супермаркета или кетчуп из пакетика. Впрочем, один мой знакомый утверждал, что высший пилотаж для соуса - кетчуп, майонез и в равных пропорциях, пока не попробовал огуречный соус, чесноком и кислым молоком.

Вообще-то, соус или подливка - это достаточно густая приправа, добавка к блюдам (обычно основным). Задача соуса - придать блюду сочность и насыщенность, и, зачастую, повысить питательность. Кроме того, косвенно соус выполняет дополнительную функцию по улучшению внешнего вида блюда. Соус зачастую не только подается с основным блюдом, но и может использоваться для готовки самого блюда. К примеру, . На островах Тихого океана весьма популярны блюда из мяса и овощей, тушеных в кокосовом молоке, причем кокосовое молоко выступает затем в роли соуса, или из трав.

Густота соуса, обычно, сильно варьируется в зависимости от блюда, и один и тот же соус может быть очень жидким, или очень густым. Жидкая основа соуса: от обычной воды, до весьма сложных или экзотических составов. Так называемая «дополнительная часть» - измельченные продукты (мясо, рыба, сыры овощи, грибы и т. д.), специи, и другие добавки. Весьма часто соусы дополнительно делают густыми, путем добавления муки, крахмала.

Огуречный соус встречается во французской кухне. В ней принято выделять несколько типов «основных» соусов. Они либо выступают самостоятельно, либо используются как основа, для приготовления более сложных «производных соусов».

Наверняка все слышали о соусах бешамель, эспаньоль, велюте. Это как раз и есть основные соусы. Кстати, обычный томатный соус и майонез также относятся к основным соусам.

Отдельная категория соусов - дрессинги, или салатные заправки. Пожалуй, самая известная салатная заправка - соус винегрет. Это смесь оливкового (прованского) масла и винного уксуса. Впрочем, обычно используют обычное растительное масло для заправки салата. Еще одна известнейшая салатная заправка - сметана, или густые кисломолочные продукты. И никто не мешает добавить в заправку дополнительные компоненты - лимонный или апельсиновый сок, зелень, натертый сыр.

Восточный огуречный соус дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики - и еще много вариантов произношения). Считается что дзадзики это греческий соус. Не буду спорить, возможно, так и есть. Но мне доводилось пробовать варианты этого соуса во многих странах Востока, Балкан и Средиземноморья. И везде местные жители убеждены в том, что их народ родоначальник этого блюда. Греческий дзадзики скорее закуска, нежели соус. Хотя о консистенции он может быть любым. В Болгарии кисломолочная окрошка - , по рецептуре практически схожа с дзадзики. Они отличаются от , которую мы любим. В летнюю жару на побережье Черного моря в Болгарии я лично очень люблю съесть тарелку ледяного таратора. Более густой вариант, практически уже закуска с составом как у дзадзики, весьма часто встречается в Турции - джаджык (тур. cacik). В той же Болгарии весьма популярен « » - густой как паштет, готовится из кислого молока.

Сегодня приготовим огуречный соус и чесноком, на основе домашнего кислого молока, используя большую часть ингредиентов, присущих дзадзики.

Огуречный соус. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Кислое молоко 0.5 стакана
Чеснок 1 зубчик
Огурец 1 шт
Свежая мята 1 веточка
Укроп 3-4 веточки
Руккола По вкусу
Соль, черный перец, сладкая паприка, сухие травы, оливковое масло По вкусу

Кислое молоко, пожалуй, самая сложная часть рецепта, хотя огуречный соус блюдо несложное. Когда я был маленьким, молоко было кислым почти всегда. Было достаточно сложно купить в магазине молоко, чтобы успеть донести его до дома, и оно не свернулось при кипячении. Помню как мама, перед тем как кипятить покупное молоко, всегда нагревала немного молока в ложке. И только после контроля, ставила молоко кипятиться. Сейчас молоко не желает скисать совершенно. Даже вне холодильника. Впрочем, всегда можно выбрать достойного производителя, у которого молоко ведет себя как молоко. В последнее время в продаже появилась нормальная простокваша, отличное кислое молоко. Кстати, весьма полезный продукт, в отличие от кефира непонятного состава и способа производства.
Ингредиенты для кисломолочного соуса
Огурец - свежий, зеленый, молодой. Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать, чтобы огуречный соус был с небольшими кусочками, едва ощутимыми. Не натереть на терку, а нарезать кубиками небольшого размера. Сложить нарезанный огурец в небольшую миску или пиалу. Несколько листьев свежей мяты измельчить и добавить к огурцу. Посолить, поперчить. Советую добавить щепотку сухих ароматных трав (базилик, орегано) и, по желанию, щепотку сладкой молотой паприки. Я смешиваю все специи и измельчаю в ступке, чтобы было однородно. Перемешать ингредиенты чесночного соуса с огурцом и оставить на 5 минут.
Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать
Укроп - только зеленые листья (стебли грубые и их лучше не использовать), измельчить ножом. Чеснок натереть на мелкую терку. Добавить все к огурцам. Влить четверть чайной ложки оливкового масла и перемешать. Далее добавить половину листьев рукколы, нарвав их руками (ножом не резать). Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока - по вкусу. Развести огуречный соус кислым молоком до желаемой консистенции.
Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока - по вкусу. Развести кислым молоком до желаемой консистенции

Разнообразь привычные кушанья с лучшими рецептами молочного соуса. На нашем сайте - замечательнейшие варианты с из свежего, квашеного и соевого молока. С зеленью, чесночком, приправами и сливочным маслицем, сухариками, грибочками, шпинатом и сыром. Классический «Бешамель», «Чеддер», «Блю Чиз» и «Цезарь». Десертные соусы с изюмом, апельсинами и ванилью.

Соус - это не самостоятельное кушанье, а то, что способно оттенить и облагородить вкус основного, добавить определенный изыск и даже полностью изменить его. Пик популярности в изобретении соусов приходился на конец восемнадцатого-начало девятнадцатого века. Так как приправы тогда были весьма дороги, авторами соусов в основном была богатая знать.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного соуса:

Интересный рецепт:
1. Налить в кастрюльку молочко.
2. Положить туда же лучок, гвоздичку, лавровый лист.
3. Подогреть, но не кипятить молоко.
4. Срезать корочку с зачерствевшего хлебушка.
5. Положите его в молочно-пряную смесь.
6. После тог, как она полностью впитается, закипятить.
7. Убрать лаврушку и гвоздику.
8. Опять закипятить, тщательно помешивая.
9. Немного остудить и взбить миксером.
10. Добавить маслице, мускатный орех. Подсолить и добавить свежемолотый черный перчик.
11. Подать теплым.

Пять самых быстрых рецептов молочного соуса:

Полезные советы:
. Если молочный соус при нагревании не размешивать, он может пристать ко дну кастрюльки и даже пригореть.
. Помимо мускатного ореха можно добавить карри, прованские травы, базилик. В зависимости от приправы будет получаться совершенно разный вкусовой тон.
. Соус идеален для рыбы, мяса, овощей.

Те, кому в детстве посчастливилось наслаждаться блюдами с этой подливой, знают, как она гармонично со всем сочетается. Ее подавали ко всему: тефтелям, котлетам, макаронам и часто использовали для запекания. Можно уверенно сказать, что это одна из самых универсальных подлив, которую часто используют домохозяйки. Классический рецепт молочной подливки – это как раз то, что поможет перейти вашему блюду на новый уровень вкуса.

Ингредиенты

Жирное молоко - 500 мл
Белая мука - 2 ст. л.
Сливочное масло - 60 г
Соль - по вкусу

Как готовить молочную подливку: пошаговый рецепт

Прежде чем перейти к приготовлению, стоит отметить, что ингредиенты рассчитаны на среднюю густоту . Чтобы получить жидкую подливу, достаточно уменьшить количество муки и масла в два раза.

Подсушите белую муку. Это некий «секрет» успешной молочной подливки, которым, увы, многие пренебрегают. Высыпьте две большие ложки муки на разогретую сковороду и просушите ее. Ни в коем случае не доводите до смены цвета, нужна лишь легкая поджарка. Затем остудите ее.
Прокаленная мука избавит вас от ненавистных комочков и с легкостью перемешается с любой жидкостью. Также это уберет клейстерный вкус из вашей подливки.

Уточнение «на всякий случай»

Остудить – означает пересыпать муку в другую емкость, а не оставить её на горячей сковороде. Это ошибка, которую часто допускают новички.

Как только закончите с мукой, пересыпьте ее в сотейник или кастрюльку. Добавьте к ней соль и 1/4 нашего молока.
Перемешивайте до тех пор, пока все образовавшиеся комочки не исчезнут. Старайтесь разбивать их, по мере появления, от этих действий зависит качество подливы.
Как только перестанут образовываться комки, вливаем оставшиеся молоко. Варим 6 минут на слабом огне.
Затем добавьте сливочное масло, хорошенько перемешайте и вскипятите.

Уточнение «на всякий случай»

Понятие «вскипятить», на удивление, многим кажется, поверхностным. Поэтому уточню, что вы должны довести подливу до кипения и сразу выключить, а не ждать пока она выкипит.

Секреты молочной подливы и к чему ее подавать

В зависимости от того, для какого блюда она предназначена, в ваших планах, рецепт можно усовершенствовать. Для десерта достаточно заменить соль сахаром. Если подача планируется с рыбой или мясом можно добавить в состав перец и порубленную зелень. Чтобы придать блюду тонкий аромат, попробуйте добавить измельченный мускатный орех, зачастую он бывает весьма кстати.