На свете существует немного рецептов блюд, вкус которых устраивает практически всех. А если это блюдо еще и легко приготовить, то оно станет любимым в списке хозяйки. К таким блюдам относятся медальоны из свинины. Стоит подробнее рассказать в нашей статье, как приготовить нежные, сочные свиные медальоны, с каким соусом и гарниром их подавать.
Описание
Подача мясного блюда в формате медальонов пришла к нам из Франции – родины многих простых, вкусных и элегантных рецептов. Мясные медальоны считаются деликатесом, так как готовятся из дорогостоящей мясной вырезки – телятины, говядины, свинины, из куриной грудки или грудки индейки. Готовые медальоны выглядят как круглые или овальные шайбы обжаренного мяса, обычно к ним готовят соусы (популярен кисло-сладкий ягодный соус или сливочный) и гарнир.
Для более нежного вкуса перед обжаркой медальоны маринуют и отбивают, но необязательно всегда это делать. Не будет большой ошибки, если свежее качественное мясо обжарить, не отбив и не замариновав.
Медальоны могут быть приготовлены также из рубленого мяса или фарша.
Медальоны из свинины удобны тем, что их не нужно делить на порции перед подачей. Если медальоны сделаны из вырезки крупных размеров, то для взрослого человека достаточно одного или двух медальонов с гарниром и соусом. Перед тем как дать несколько рецептов свиных медальонов, соусов и гарниров к ним, стоит обратить внимание на такие общие принципы приготовления, как:
- свинину (чаще всего вырезку) лучше брать свежую, размороженное мясо для медальонов необходимо предварительно мариновать;
- мясо требуется промыть под проточной водой и обязательно обсушить бумажной салфеткой, при необходимости удалить имеющиеся пленки, жировые волокна;
- нарезают мясо вдоль волокон, ширина каждого медальона должна быть 3–4 см;
- сковорода для обжарки должна быть хорошо накалена; делать это нужно на среднем огне, выждав нагрева сковороды 6–8 минут, затем следует добавить 1–2 ст. ложки масла растительного (лучше без запаха) и на этом же огне подождать, когда оно прогреется еще 4 минуты;
- обжаривают медальоны в течение нескольких минут с обеих сторон, не накрывая крышкой до тех пор, пока не образуется румяная корочка; не следует пережаривать мясо – медальоны потеряют сочность;
- не допускается недостаточная прожарка свинины, наличие сырого центра или крови; обычно, чтобы медальоны дошли полностью, после обжарки на сковороде их помещают на некоторое время в духовой шкаф.
Калорийность
В нынешнее время без подсчета калорий мало кто обходится, и это является разумным пищевым поведением. Та часть мяса, из которой готовят медальоны, не является жирным, многокалорийным мясом. Свиная вырезка – это мясная часть, сама по себе ценная в пищевом отношении, она признана диетической. Она содержит важные белки, витамины В-группы, немного углеводов и жиров.
Для полноценного насыщения в обед или ужин вполне хватит 150–200 граммов свиных медальонов.
Стоит рассмотреть калорийность и пищевую ценность готовых медальонов из свинины и сопутствующих к ним блюд в следующей таблице:
Какую часть туши выбрать?
Медальоны нежной структуры, тающие во рту, получают из вырезки или филе. Вырезкой называют часть в туше животного, расположенную над позвоночником. После очищения от кожи и слоя сала получают длинное, мягкое филе без жилок и практически без жира, так как эта мышечная ткань у животного неподвижна. Мясо вырезки просто создано для приготовления медальонов – остается только нарезать его поперек порционными кусочками.
А также можно использовать свиную мякоть из корейки (часть мякоти на ребрышке) или филейной части окорока (задней ноги). Только придется постараться вырезать из филе овальные или круглые шайбы – медальоны, избегая участков, содержащих жир и пленку.
Гораздо легче приготовить медальоны из рубленого нежирного мяса, фарша хорошего качества. Такие медальоны получаются нежными и сочными.
Как приготовить?
Выбирая между свежим и замороженным мясом, важно знать, что медальоны из свежей свинины наиболее вкусные и нежные. Их не подвергают отбиванию и даже не солят, чтобы не потерять мясной сок. Но в предлагаемых ниже рецептах можно найти и маринады для медальонов из размороженного мяса.
Классические свиные медальоны со сливочным соусом
Сделать пошагово медальоны из свинины в классическом варианте поможет этот рецепт. Кроме того, его можно использовать как базовый, добавляя любимые специи, меняя гарниры и соусы, можно сделать его разнообразным. Процесс приготовления включает следующие шаги:
- свежую промытую и обсушенную вырезку нарезать поперек на куски толщиной 3–3,5 см, немного расплющить их, можно слегка отбить кусочки, накрыв их пищевой пленкой;
- в разогретое растительное масло на сковороде положить мелконарезанную дольку чеснока (можно добавить веточку тимьяна или розмарина), вынуть его после 2–3 минут обжарки;
- затем выкладывать мясные кусочки, жаря их с двух сторон на среднем огне до корочки, следя за тем, чтобы выделялся прозрачный сок, без крови; общее время жарки не должно превышать 7–8 минут;
- выложить готовые сочные медальоны, посолить с двух сторон по вкусу, поперчить; чтобы мясо не остыло быстро, следует выкладывать его на теплую поверхность посуды или накрывать фольгой;
- в оставшемся на сковороде масле рекомендуется приготовить отличный сливочный соус к классическим медальонам – не выключая огонь, в сковороду уложить мелко порезанную луковицу (заранее подготовить); когда лук достигнет прозрачности, посолить, поперчить и добавить 20 г сливочного масла и припорошить все мукой – 1 ст. ложкой, перемешивая влить 250–300 мл сливок жирностью 15–20%;
- после закипания сливок и загустения, соус снять с огня; при желании можно приготовить этот соус с грибами, добавив во время обжарки лука немного порезанных белых грибов или шампиньонов.
Медальоны, обернутые беконом
Изысканный и праздничный вариант приготовления этого блюда приятно удивит гостей. Необходимо выполнить следующие действия:
- разрезать вырезку на кусочки высотой, соответствующей ширине тонко нарезанного бекона, посолить их, поперчить;
- обернуть лентой бекона каждую мясную шайбу по внешним бокам, зафиксировать бекон при необходимости зубочисткой;
- медальоны в беконе пожарить на сковороде как в классическом рецепте;
- если из медальонов выделяется сок с кровью, то их следует отправить на «дозревание» в горячую духовку на 10–15 минут.
Важно! Качественное мясо и бекон создадут вкусный, с тонким ароматом копчения тандем, станут сочнее за счет жировых прослоек бекона.
Медальоны с карамелизированным чесноком и апельсином
Процесс приготовления стоит выполнять в следующей последовательности:
- нарезанную вырезку толщиной 2,5–3 см оборачиваем фольгой, сложенной в два слоя по внешнему краю, края фольги соединить между собой (сплести или завести один край за другой) – такое обертывание сохранит форму мяса при жарке, даст дополнительную сочность;
- обжарить мясо на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон;
- снять по готовности мясо, уложить на тарелку, посолить, поперчить, дать ему отдохнуть и снять фольгу;
- подготовить цедру с апельсина для бланширования: очистить кожуру, порезать ее на длинные полосы по типу спагетти, закинуть в кипящую воду на 30 секунд и сразу же поместить в чашу с холодной водой и льдом; повторить этот процесс еще раз, чтобы достичь мягкости цедры;
- в сковородку, где жарились медальоны, вылить сок апельсина, выложить сливочное масло и порезанные на половинки дольки чеснока, добавить лавровый лист, перец;
- тушить чеснок в апельсиновом соке 12–14 минут, когда сок станет карамелированным, выключить огонь и добавить цедру;
- соединить медальоны и чесночно-карамельный соус при подаче.
Варианты маринада для медальонов
Улучшить вкус мяса после заморозки, придать ему нежность и сочность помогут различные маринады для медальонов. Их готовят на обычной сковороде или с функцией гриля, в духовке или на мангале на природе. Легкий, но беспроигрышный вариант маринада – постное масло (оливковое, кунжутное, подсолнечное и другие) с добавлением соли, перца черного молотого (можно для пикантности добавить красный молотый чили), тертого чеснока и лука.
Желательно оставить в таком маринаде медальоны на 3–4 часа, регулярно переворачивая в нем нарезанную вырезку. Но при отсутствии времени можно оставить мясо в маринаде и на час.
Маринад размягчит мясные волокна, если мясо было размороженным, придаст ему сочность и насыщенный вкус.
А также можно замариновать нарезанную вырезку в смеси соевого соуса, любого постного масла, сока половины лимона и мелко нарезанного чеснока. Еще один вариант изысканного маринада – с медом, горчицей и бальзамическим уксусом. Для маринования 500–600 граммов вырезки понадобится сок 1 лимона, соль по вкусу, 3 ст. ложки меда, 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка горчицы.
Мед придаст приятную карамельную корочку мясу, горчица – мягкость и остроту мясу, лимон с бальзамическим уксусом – аромат и нежную кислинку. По желанию можно добавить зелень базилика.
С вариантами маринада можно и нужно смело экспериментировать, создавая разные сочетания продуктов, специй и ароматных трав.
С чем подавать?
В качестве здорового гарнира к медальонам идеально подходят разнообразные овощи, запеченные в духовке или на гриле – помидоры, кабачки, цукини, лук, морковь, сладкий перец, зеленый горошек в стручках. Отлично сочетается запеченный картофель по-деревенски, картошка фри или отварной картофель, посыпанный зеленью с топленым маслом.
А также можно потушить капусту белокочанную или бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи. В летний сезон к медальонам лучше подать салат из свежих овощей. Редис, зеленый лук, укроп, петрушка, ароматная кинза, а также помидоры и огурцы оттеняют вкус жареного мяса, вызывая только положительные эмоции.
В период зимний, когда хочется тепла и чувства долгого насыщения, можно сварить к медальонам гарнир из круп. Это может быть рассыпчатый рис, гречка, пшенная каша или каша из кукурузы, пшеничный кус-кус, новомодный булгур или киноа. Полезен гарнир из бобовых – отварной или консервированной фасоли, горохового пюре, чечевицы. Дают много энергии, вкусны и нравятся как детям, так и взрослым гарниры из макаронных изделий – паста из твердых сортов пшеницы, различные рожки или простая вермишель.
Говоря о гарнире, не следует забывать о соусе – важном составляющем блюда, объединяющим свиные медальоны и гарнир. Соус может быть разным – сметанным, чесночным, кисло-сладким ягодным.
Выше приведены несколько рецептов соусов, стоит порекомендовать еще один, отлично сочетающийся со свининой – томатный с зеленью.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- томатная паста хорошего качества – 6 ст. ложки;
- вода кипяченая – 6–7 ст. ложки;
- зелень кинзы, петрушки, лука – по полпучка;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- молотый красный жгучий перец – на кончике ножа (или больше, по желанию);
- соль.
Следует смешать томатную пасту с водой, мелко нарезанной зеленью и кашицей из чеснока, посолить, поперчить. Такой простой соус придаст яркости и пикантность блюду.
Еще один интересный рецепт смотрите в следующем видео.
Блюда из свинины достаточно многообразны. Их любят многие. Рецепт свиных медальонов поможет украсить любой стол. Готовят их по-разному, так, основное блюдо - это просто кусочки свинины со специями. Их заранее обжаривают на сковороде, чтобы мясной сок в них запечатался, остался внутри. Это действие в дальнейшем помогает получить нежное, сочное мясо. Затем кусочки запекают в духовке. Здесь главное - не передержать! Однако можно найти и разные советы, к примеру, некоторые заранее маринуют мясо, а кто-то делает начинку из сыра и зелени. В любом случае данное мясное блюдо отлично подходит как для ужина, так и для праздничного стола.
Вкусное блюдо со сметаной
Сметанный соус - это отличное дополнение к мясу. Что нужно, чтобы приготовить свиные медальоны по рецепту? Несколько простых ингредиентов:
- два килограмма свинины;
- одна головка лука;
- пучок зеленого лука;
- 250 мл сметаны;
- 50 грамм растительного масла;
- сто грамм сливочного;
- соль и перец;
- сливки - 75 мл, жирностью 10 процентов.
Особую пикантность рецепту свиных медальонов в сливочном соусе придает именно зеленый лук. В качестве гарнира можно предложить или отварной рис.
Приготовление блюда: описание
Для начала мясо промывают, нарезают кусочками по три сантиметра. На сковороду наливают примерно 25 мл растительного масла без запаха. Разогревают его. Кладут кусочки мяса и обжаривают с двух сторон до получения корочки.
Мясо снимают со сковороды, доливают остатки растительного масла. Репчатый лук чистят и нарезают мелко. Зеленый тоже шинкуют, отправляют тушиться на сковороду. Когда репчатый лук станет прозрачным, добавляют сметану, сливочное масло и сливки. Приправляют все солью и перцем. Когда ингредиенты нагреются, добавляют свинину и тушат под крышкой еще тридцать минут, помешивая. Чем интересен этот рецепт свиных медальонов с соусом? Он получается пикантным за счет обжаренного лука. Также мясо выходит нежным и сочным.
Нежное блюдо из свинины: на сковороде и в духовке
Этот рецепт медальонов из свиной вырезки очень прост, но в результате выходит нежное блюдо. А его секрет в маринованном заранее мясе. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять:
- 700 грамм вырезки;
- соль и черный молотый перец;
- сушеный тимьян;
- три столовые ложки оливкового мяса.
Для начала нужно подготовить мясо. Его тщательно промывают. Срезают лишний жир. Нарезают небольшими кусочками толщиной в три сантиметра. Посыпают специями, а также сушеным тимьяном. Также можно добавить в блюдо остроты, разрезав на две части одну дольку чеснока. Заправляют все оливковым маслом, тщательно перемешивают, чтобы кусочки равномерно покрылись ингредиентами для маринования. Оставляют мясо на тридцать минут.
Теперь духовку оставляют на 180 градусах, чтобы она прогрелась. Сковороду также накаливают сильно. Кусочки мяса отправляют обжариваться с двух сторон до образования корочки. Затем перекладывают мясо на противень. Этот рецепт свиных медальонов в духовке позволяет получить нежные кусочки. Главное, не держать мясо дольше семи-десяти минут. Подают вкусное блюдо с легкими овощными гарнирами.
Медальоны с коньяком: нежно и сочно
Для приготовления такого ароматного, но при этом простого блюда нужно взять:
- свиную вырезку;
- пару зубчиков чеснока;
- растительное масло;
- 30 грамм коньяка;
- соль и перец.
Для начала мясо нарезают на ломтики толщиной не более трех сантиметров. Затем руками втирают в них соль и перец. В процессе лучше всего помять кусочки, чтобы они стали нежнее.
Это рецепт свиных медальонов на сковороде, поэтому нужно ее сильно разогреть, добавив растительное масло. Обжаривают медальоны с одной стороны примерно три минуты, переворачивают. Чеснок чистят и режут на половинки, добавляют в сковороду. Теперь вливают коньяк, он должен загореться. Можно еще раз перевернуть мясо, но нужно быть осторожными! Теперь, когда мясо готово, каждый кусочек заворачивают в фольгу и оставляют так на пять минут. Выкладывают на тарелку с легким гарниром, можно также полить соусом со сковороды.
Свиное мясо с сыром и зеленью
Вкусное, изысканное блюдо можно получить, приготовив свиные медальоны по рецепту, представленному ниже. Для него нужно взять:
- 700 грамм мяса;
- сто грамм сыра;
- пучок любой зелени;
- соль и перец.
Для начала готовят нежную начинку. Для этого зелень промывают, крошат крупно. Сыр также нарезают кусочками среднего размера.
Теперь готовят мясо. Режут свинину на кусочки толщиной около двух сантиметров. Слегка отбивают. С одной стороны делают надрез, своеобразный кармашек. Со всех сторон натирают мясо солью и перцем, в кармашке тоже. Закладывают внутрь пару кубиков сыра, зелень. Закалывают зубочисткой, чтобы сыр не вывалился.
Сковороду нагревают, добавляют немного масла, можно растительного, а можно и сливочного. Обжаривают медальоны до корочки с двух сторон.
Духовку нагревают до 200 градусов. Медальоны перекладывают на противень, остатки сока со сковороды наливают туда же. Закрывают форму крышкой или же фольгой, отправляют на пятнадцать минут. У готового блюда убирают зубочистки. Главное - не обжечься горячим сыром! Этот рецепт свиных медальонов может стать настоящим коронным блюдом.
Медальоны с беконом
Нежное блюдо можно получить и без выдерживания мяса в маринаде. Для этого берут:
- 500 грамм мяса;
- 8 полосок бекона;
- соль и перец.
Также можно приготовить в меру пикантный соус на основе горчицы. Для этого нужно взять:
- 1,5 столовой ложки горчицы;
- столовую ложку сахара;
- две столовые ложки воды;
- пару ложек майонеза.
Свиную вырезку моют, обсушивают и нарезают кусочками по два сантиметра. Каждый оборачивают ломтиком бекона, можно закрепить края нитью. Щедро посыпают кусочки перцем, солят.
На сковороду наливают немного растительного масла, прогревают. Отправляют туда медальоны, обжаривают с двух сторон, чтобы запечатать мясной сок. Готовые кусочки перекладывают в форму для запекания и держат в разогретой до 170 градусов духовке около 25 минут.
Для соуса все ингредиенты соединяют в одной посуде и тщательно размешивают. Готовый соус охлаждают примерно в течение десяти минут. Это позволяет ингредиентам смешаться. Также можно украсить соус свежей зеленью. Он получается терпким, слегка острым, но мягким благодаря сахарному песку.
Нежное мясо в мультиварке
Чтобы приготовить свиные медальоны в мультиварке, рецепт, приведенный ниже, подойдет лучше всего. Для него нужно взять:
- 600 грамм вырезки;
- три зубчика чеснока;
- чайную ложку семян кунжута;
- одну головку лука;
- 500 мл минеральной воды;
- сок половины лимона;
- специи, например, смесь перцев, тимьян и свежий имбирь - все по половине чайной ложки;
- соль по вкусу.
При желании некоторые виды специй можно заменить другими. Но эти подходят лучше всего.
Как приготовить свиные медальоны? Пошаговое описание
Свинину моют, срезают жирок, нарезают кусочками толщиной в два сантиметра. Лук чистят и режут кольцами, имбирь трут на мелкой терке. Чеснок чистят и режут на половинки.
Сначала медальоны из мяса маринуют. Для этого смешивают специи, чеснок, колечки лука, семена кунжута, добавляют соль. Заливают минеральной водой, чтобы она закрыла мясо. Поливают соком лимона. Оставляют мясо в таком состоянии минимум на один час.
Теперь медальоны перекладывают в чашу мультиварки. Включают режим «Выпечка» и держат мясо около сорока минут. Подают со свежими овощами или гарнирами из круп.
Вкусные блюда из мяса - это отличный вариант на каждый день. Однако можно приготовить свинину так, что все гости будут приятно удивлены. Речь идет о свиных медальонах. Их очень любят мужчины, но и дамы не откажутся от кусочка. Готовить это блюдо просто, достаточно иметь под рукой вырезку, специи и растительное масло. Весь секрет в том, чтобы блюдо не потеряло свой сок, осталось нежным. В этом помогает жарка на сковороде. Посуда должна быть очень горячей, а готовить придется быстро. Также, если есть время, нужно замариновать кусочки со специями. Это поможет получить действительно вкусное и ароматное блюдо! Подавать медальоны из этого вида мяса лучше с овощами. Так, отличным сопровождением станут обжаренные колечки кабачка или же салат из свежих овощей.
Родина великих кулинаров и гурманов, Франция, подарила миру немало популярных блюд высокой кухни. Среди них медальоны из говядины, сочное, нежное мясо которых способно покорить сердце любого гурмана. Название блюдо получило из-за особой нарезки округлой или овальной формы, напоминающее украшение.
Лично мне нравится, что блюдо из серии «гость на пороге». Пока неожиданно нагрянувшие друзья раздеваются, можно быстро нарезать мясо и забросить на сковороду. Да еще попутно успеть настрогать подходящий салатик. Все потому, что мариновать вырезку не надо, а жарятся медальоны считанные минуты.
Как приготовить мягкие и нежные медальоны из говядины
Нежный и потрясающе сочный говяжий стейк в оригинальной форме медальона, вы получите, если узнаете некоторые особенности его приготовления.
- Мясную вырезку выбирайте из задней части поясницы. Эта мышечная ткань при жизни животного почти не получает физической нагрузки, поэтому считается самой вкусной и нежной. Именно эта внешняя часть бедра называется «яблочком».
- Никогда не берите замороженное мясо.
- Бывалые кулинары рекомендуют использовать минимум специй. У классического блюда только соль и перец. Перчик желательно брать свежего помола, прямо из мельницы.
- Как правильно нарезать вырезку:
- Толщина заготовки медальонов не более 3-3,5 сантиметров, но это если вы уверены, что животное юного возраста. Если не уверены, то идеально сделать в 2 см., не больше. Кусочки обязательно отбейте.
Как пожарить простые медальоны из яблочка говядины — рецепт на сковороде
Приготовление стейка из яблочка говядины считается особым шиком. Мясо нарезается из внешней части бедра, имеет небольшую прослойку жира. Мясо отсюда будет очень нежным, мягким и сочным.
Понадобится:
- Говяжье яблочко – килограмм.
- Лук – 500 гр.
- Крупная морковка (или 2 корнеплода среднего размера).
- Помидоры – 3 шт.
- Оливковое масло – 2 большие ложки.
- Приправа для говядины.
Как приготовить:
- Обрежьте все, что не будет жеваться – жилки, пленки, лишний жирок.
- Разделите кусок поперек волокон. Придайте кусочкам овальную форму. Частенько стейки во время термической обработки теряют форму. Скрепите заготовки бечевкой, перевязав поперек волокон.
- Слегка отбейте мясо. Посолите и сдобрите перцем.
- Не торопитесь отправлять заготовки на сковородку, сначала хорошенько раскалите масло. Выложите говядину, обжарьте около 8 минут.
- Переверните и жарьте примерно столько же. Переложите на тарелку.
- В этом же масле приготовьте овощную заправку. Нашинкуйте колечками луковицу. Выложите в оставшееся от жарки масло.
- Потрите морковку, отправьте к луку. Когда овощи подрумянятся, добавьте порезанные мелко помидоры. Влейте немного воды, приправьте специями. Потомите минут пять и выключите конфорку.
- Подайте медальоны, полив томатной заправкой.
Вкусные говяжьи медальоны — рецепт в сливочном соусе
Самый простой вариант приготовления вырезки, но по вкусу блюдо получится не хуже, чем в ресторане. Заправка сливками сделает говядину необычайно вкусным.
Возьмите:
- Вырезка говядины – 500 гр.
- Сливки – стакан.
- Водка – 40 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Сушеный базилик, соль, любая приправа для мяса.
Как пожарить:
- Помойте мясной кусок, нарежьте кусочками овальной формы.
- Соедините на сковородке оба вида масла, обжарьте заготовки по 8-10 минут с обеих сторон.
- Когда посчитаете, что говядина готова, плесните на сковороду водки. Сразу подожгите алкоголь.
- Когда огонь погаснет, залейте медальоны сливками. Одновременно посолите блюдо, посыпьте приправами.
- Продолжайте готовить еще 5-7 минут.
- Выложите кусочки на блюдо, полейте соусом и угощайтесь.
Рецепт нежных медальонов из говядины с грибами
Еще один вариант соуса – грибной. Блюдо не стыдно подать гостям, включив в праздничное меню, или приготовив на скорую руку, встречая друзей. Из грибов наиболее доступны шампиньоны, в том числе и замороженные, их и возьмем.
Понадобится:
- Вырезка телятины – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Сливки – 50 мл.
- Помидоры – 3 шт.
- Луковица.
- Кинза, тимьян, перец, соль.
Как жарить:
- Поделите говяжью вырезку от яблочка на медальоны. Заготовки чуть-чуть отбейте, обжарьте на сковородке до готовности.
- Делаем грибной соус: раскалите на сковородке масло, бросьте в него щепотку тимьяна.
- Спустя минуту-другую отправьте следом покрошенный кубиком лучок. Пожарьте до прозрачности.
- Порежьте шампиньоны. Размер и форма нарезки значения не имеет, здесь решайте сами. Переложите к луку. Пожарьте компоненты вместе несколько минут (достаточно 3-5).
- Залейте грибы с луком сливками. Когда соус закипит, переложите в него медальоны. Потомите после закипания на слабом огне 2-3 минутки. Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Медальоны из говядины – праздничный рецепт в духовке
При запекании стейка-миньона в духовом шкафу, вы получите нежнейшее мясо, достойное включения в меню для встречи Нового года и иных праздников.
- Стейки – 4 шт.
- Сыр – 75 гр.
- Соевый соус – 50 мл.
- Оливковое масло – 35 мл.
- Лимонный сок – 10 мл.
- Луковица.
- Майонез – 3 большие ложки.
- Петрушка, базилик.
Приготовление:
- Нарежьте вырезку на стейки, немного отбейте, сложите в миску. Залейте соевым соусом, соком лимона, посыпьте базиликом. Аккуратно перемешайте, распределив маринад по мясу. Переставьте миску на полку холодильника мариноваться.
- Спустя полчаса достаньте, обжарьте в хорошо разогретом масле. Готовьте на малом огне, не долее 5 минут с каждой из сторон.
- Параллельно включите прогреваться духовку до 200-220 о С. Смажьте противень или форму любым маслом. Выложите заготовки.
- Поверх разложите луковые колечки. Полейте каждую заготовку майонезом и горочкой выложите тертый сыр.
- Поставьте запекаться на 15-20 минут, в зависимости от особенности вашего духового шкафа.
- Подавая, украсьте порубленной петрушкой.
Как пожарить мягкие медальоны на гриле в духовке
Для этого варианта понадобится наиболее простой набор ингредиентов. Советую брать телячью вырезку, она нежнее и быстрее готовится. Готовое блюдо можно подать с любым соусом, к примеру, сливочным, рецепт которого описан выше.
Возьмите:
- Говяжья вырезка (желательно яблочко) – 200 гр.
- Соль, перец, масло на жарку.
Как сделать:
- Чтобы ускорить приготовление медальонов на гриле, советую сначала немного их обжарить.
- Нарежьте мясо стейками, чуток отбейте. Поперчите, посолите, разотрите специи по мясу. Можно похлопать, чтобы приправы лучше впитались. Мариновать стейки не нужно, тогда вы почувствуете настоящий вкус говядины.
- Оберните по периметру жесткой ниткой, перевяжите, чтобы заготовки не потеряли форму. Не найдете нитки, задействуйте обычную фольгу. Нарежьте её полосками, сложите в несколько частей. Оберните кусочки и скрепите зубочисткой.
- Пожарьте заготовки на протяжении 3-5 минут.
- Далее, нужно довести мясо до полной готовности. Переложите медальоны из сковороды в духовку на решетку. Снимите нитки.
- Готовьте при 200 о С 7-12 минут. Время прожарки зависит от толщины заготовок и желаемой степени прожарки. Не забудьте поставить противень под решетку, чтобы стекающий сок капал на него. Если имеется режим конвекции, включите.
Вкусные медальоны из мраморной говядины с соусом Демиглас – рецепт как в ресторане
Мраморная говядина, или яблочко – самая вкусная часть говяжьей туши. Предлагаю приготовить её с изысканным соусом Демиглас и белыми грибами.
Ингредиенты:
- Вырезка – 200 гр.
- Жирные сливки – 100 мл.
- Соус Демиглас – 20 мл.
- Белые грибы – 50 гр.
- Сырокопченый бекон – 45 гр.
- Коньяк – 30 мл.
- Перец, соль, масло оливы.
Приготовление:
- Нарежьте мраморную вырезку медальонами (из указанного количества мяса получится 3 шт.).
- Нарежьте белые грибы небольшими кубиками. Если берете сухие грибы, предварительно размочите их.
- Бекон нарежьте полосками.
- Говяжьи заготовки оберните пластинами бекона, закрепите зубочисткой или деревянной шпажкой. Поперчите, посолите.
- Пожарьте на сковороде по пять минут с одной стороны. В ресторанах мясо жарят на гриле. Если имеете возможность – следуйте их примеру.
- Сделайте сливочно-грибной соус. Для этого обжарьте в оливковом масле грибы.
- Через три минутки пролейте их коньяком. Готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится.
- Влейте соус Демиглас, пропарьте содержимое ровно минуту.
- Залейте грибы сливками, поварите после закипания 3 минуты. Поперчите и посолите заправку, дайте бурно закипеть и выключите конфорку.
- Выложите стейки на тарелку, полейте соусом. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления медальонов под соусом Наршараб
Думала, что знаю все рецепты говяжьих миньонов, но встретила этот и поняла, что глубоко заблуждалась. Смотрите, повторяйте за автором пошаговый действия. И пусть вам всегда будет вкусно!
Это блюдо относится к числу наиболее изысканных. Медальоны из говядины оценит любой гурман. Их относят к традиционной французской кухне, которая отличается множеством рецептов приготовления мяса.
Но похожие блюда имеются во многих европейских странах, например, в Италии или Германии. Некоторые из них считают, что способ приготовления был изобретён именно их народом. Ознакомимся как с классическим вариантом создания блюда, так и с его модификациями.
Польза и вред
У этого блюда немало полезных свойств. Говяжье мясо содержит массу ценных веществ, в числе которых находится железо и цинк, что очень важно для процесса кроветворения. положительно влияет на деятельность ЖКТ, укрепляет стенки сосудов, выводит вредный холестерин.
Благодаря высокому содержанию белка ее употребление рекомендуется людям, чья жизнь полна физических нагрузок, поскольку именно он необходим для восстановления мышечной ткани. Продукт является одновременно питательным и диетическим. Именно поэтому говядину нужно включать в рацион.
Но злоупотреблять этим продуктом не стоит. При чрезмерном употреблении говяжьего мяса все его полезные свойства теряются. Возникает нагрузка на желудок, печень и почки, снижается тонус сердечно-сосудистой системы. При употреблении мяса низкого качества вероятность возникновения проблем повышается.
Ещё одно негативной особенностью блюда является его приготовление в подсолнечном масле. Избыток этого продукта в рационе неблагоприятно действует на организм. Использование большого количества специй и соли в процессе работы тоже может вызвать негативные последствия.
Сложность, время приготовления
Медальоны относятся к числу блюд среднего уровня сложности. У начинающего кулинара при их приготовлении могут возникнуть проблемы с выбором ингредиентов и их обработкой, поскольку необходимо знать определенные тонкости. Но, зная правила, с этой работой справиться нетрудно.
Время, затраченное на готовку, может варьироваться в зависимости от качества мяса, а также от выбранного маринада и соуса. В среднем процесс занимает около часа.
Подготовка продуктов
Наиболее важным при подготовке является выбор подходящего мяса. Для приготовления подходит не любой продукт, поэтому нужно выяснить, какую часть туши следует использовать. Это блюдо готовят из вырезки, а для получения наиболее вкусного кушанья берут яблочко (так называют мышцу на верхнем участке бедра).
Применение такого мяса позволяет придать блюду особую нежность и сочность. Иногда используют и другие части туши, но их следует предварительно отбить.
Желательно использовать свежую вырезку. Применение замороженного продукта допускается, но это может повлиять на вкусовые качества.
Также важны применяемые специи, поскольку медальоны из говяжьей вырезки необходимо мариновать. Именно от приправ и соуса зависит вкус блюда. Поэтому следует приобрести указанные в рецепте специи и добавлять в рекомендованном количестве.
Дополнительные ингредиенты выбирают с учётом сроков годности и качества.
Как приготовить?
При приготовлении этого кушанья следует соблюдать последовательность действий.
До начала работы нужно приобрести такие компоненты:
- вырезка – 1 кг;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- шампиньоны – 250 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- бульон куриный – 1,5 ст. л;
- масло растительное – 1 ст. л;
- сухое красное вино – 50 мл;
- специи;
- соль;
- перец.
Из названных компонентов удается приготовить 3-4 порции блюда.
Пошаговый рецепт приготовления медальонов из говядины на фото:
 Мясо промывают, обсушивают полотенцем и делят на куски. Каждую заготовку обсыпают перцем и солью.
|
 Шампиньоны режут тонкими ломтиками.
|
 Подсолнечное масло наливают в сковороду и разогревают.
|
 На сковороду помещают мясные заготовки. Их полагается обжарить. Время на обжарку – 1,5-2 минуты с каждой стороны.
|
 Мясо выкладывают на тарелку, а на сковороде смешивают сливочное и оливковое масло.
|
 Далее на сковороду помещают грибные ломтики и сыплют соль. Кусочки грибов прожаривают на огне средней силы, пока они не приобретут коричневый оттенок.
|
 Затем к шампиньонам добавляют томатный соус.
|
 Спустя 3 минуты к загустевшему соусу присоединяют вино. Его надо выпарить, поэтому полагается увеличить огонь.
|
 |
 Обжаренные кусочки мяса помещают в соус на сковороде. Огонь следует сделать минимальным и тушить мясо на протяжении 10 минут.
|
Готовое блюдо помещают на тарелку и дополняют гарниром.
Этот продукт содержит 167 ккал в 100 г. В нём находится 28 г белка, 9 г жиров и 4 г углеводов.
Варианты приготовления
Пожарить медальоны из говяжьего мяса можно не только традиционным способом. Существуют разные виды этого блюда, которые различаются особенностями термической обработки и используемым типом соуса. Также могут добавляться различные дополнительные ингредиенты.
Медальоны из говядины с сырно-грибным соусом
Чтобы приготовить такую разновидность, понадобятся следующие ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- бульон куриный – 200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 200 г;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- сыр мягкий – 100 г;
- тимьян;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Работу начинают с приготовления соуса. Помытые грибы и лук режут кубиками. В разогретое растительное масло укладывают грибные ломтики и обжаривают до почти полного выпаривания жидкости.
Затем к ним присоединяют лук, перемешивают и продолжают обжарку до приобретения ингредиентами золотистого цвета. Нарезанный кусочками сыр отправляют в луково-грибную смесь, а после его расплавления наливают в сковороду бульон.
Этот состав полагается посолить и поперчить. На плите его держат до приобретения густой консистенции. Вымытую говядину разделяют на куски, толщина которых должна составлять около 3 см.
Каждую заготовку обсыпают солью и перцем с двух сторон. Также кусочки нужно смазать маслом. После этого их оборачивают фольгой по кругу, чтобы они сохранили форму. Посыпав мясо тимьяном, его помещают на разогретую сковороду и обжаривают обе стороны в течение 5 минут.
Говяжьи медальоны в винно-гранатовом соусе
Из мраморной говядины можно готовить медальоны с пикантным вкусом, которого удается достичь благодаря винно-гранатовому соусу.
Ингредиенты для такого блюда:
- говяжья вырезка – 200 г;
- чеснок – 1 зубок;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- перец чили – 0,5;
- соль;
- соус ворчестер – 2 ч. л.;
- лук шалот – 3;
- розмарин;
- гранатовый сок – 4 ст. л.;
- перец чёрный молотый;
- красное вино – 25 г.
Мясо полагается вычистить от пленок и жира, промыть под проточной водой и порезать округлыми частями приблизительно по 2 см толщиной.
В неглубокую тарелку выкладывают половину нарезанного шалота, соли, перца и розмарина.
К ним присоединяются оливковое масло и соус ворчестер (тоже половину). Также следует добавить чили. Говядину кладут в образовавшуюся смесь и поверх него размещают оставшуюся часть перечисленных ингредиентов.
Чтобы компоненты распределились равномерно вокруг мяса, нужно осторожно их размешать. Заготовки должны мариноваться около получаса. После этого мясные кусочки очищают от маринада и оборачивают по краю алюминиевой фольгой.
В емкость для обжаривания льют немного оливкового масла, к которому добавляют розмарин и зубчик чеснока. Мясо обжаривают с 2 сторон и перекладывают на тарелку. В эту же сковороду отправляют вино и сок граната.
Оставшийся маринад тоже можно выложить в эту емкость. Смесь должна вскипеть и потушиться несколько минут, чтобы избавиться от влаги и загустеть. После этого соус процеживают и добавляют к мясу.
Рататуй с мясными медальонами
Приготовление этого блюда требует использования следующих ингредиентов:
- фарш – 500 г;
- лук – 1;
- кабачок – 1;
- морковь – 1;
- баклажан – 1;
- помидор – 4;
- соль;
- специи.
Фарш посыпают солью и перцем, после чего тщательно его вымешивают и формируют медальоны. Их раскладывают на раскаленной сковороде, чтобы обжарить с двух сторон.
Помидоры (3 шт.) режут тонкими кольцами, аналогично поступают с кабачком и баклажаном. Измельченный лук прожаривают с оставшимся после мяса маслом. Последний помидор нарезают мелкими частями и вместе с тертой морковью присоединяют к луку.
Эту смесь нужно посолить, закрыть емкость и потушить 10 минут. Подготовленные компоненты выкладывают в круглую форму, соблюдая последовательность.
Сначала кладут баклажан, затем кабачок, помидор и обжаренную говяжью заготовку. Действия повторяют, пока не закончатся ингредиенты. Их поливают соусом со сковороды, укрывают фольгой и отправляют в духовку на час (180 градусов).
Говяжьи медальоны в мультиварке
Создать медальоны из яблочка говядины или говяжьей вырезки можно с помощью мультиварки.
Для этого необходимо подготовить:
- мясо – 500 г;
- масло сливочное – 20 г;
- сыр – 150 г;
- томат – 4;
- молоко – 100 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 100 мл;
- соль;
- специи.
Порезанную на куски вырезку помещают на дно чаши и проводят термическую обработку с добавлением сливочного масла, используя режим “Жарка”. Продолжительность обжаривания – 4 минуты, затем заготовки переворачивают.
Крышку закрывать не нужно. Обжаренное мясо смазывают сметаной, перемешанной с чесноком. Поверх него выкладывают кружочки томатов.
Сыр натирают на терку и сыплют сверху помидоров. Если кусков мяса слишком много, их надо выкладывать слоями, разделяя их сыром и томатами. После этого выливают в мультиварку молоко, закрывают емкость и продолжают готовку в режиме “Выпечка” в течение часа.
Этот оригинальный и популярный рецепт подразумевает применение таких компонентов:
- говядина – 800 г;
- лук шалот – 3;
- вино красное сухое – 400 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- бульон мясной – 400 мл;
- мука – 20 г;
- тмин – 5 г;
- бекон – 4 полоски;
- масло сливочное;
- соль;
- перец.
Промыв мясо, разрезают его на круглые куски (должно получиться 8 шт.), которые нужно обсыпать перцем и солью. Полоски бекона делят надвое, и этими частями оборачивают говядину. Часть сливочного масла растапливают и в нём жарят заготовки.
Мясо переносят на тарелку и накрывают фольгой, чтобы не остыло. На остатках масла слегка обжаривают измельченной шалот, раздавленный под прессом чеснок и тмин.
К этой смеси присоединяют муку и мешают до однородности. Туда же льют вино и бульон. Эти компоненты нужно уваривать около 15 минут, пока соус не станет густым.
В процессе его следует перемешивать. В приготовленный соус выкладывают обжаренную говядину и прогревают около 5 минут. После этого блюдо можно отправлять на стол.
Такую разновидность полагается готовить из следующих ингредиентов:
- вырезка говяжья – 600 г;
- лимонный сок – 7 капель;
- соус соевый – 2 ст. л.;
- оливковое масло – 7 капель;
- черный молотый перец;
- базилик;
- орегано.
Говядину очищают от лишней плёнки, промывают под проточной водой и делят на кусочки, толщина которых составляет 2 см.
Маринад получается при соединении оливкового масла и соевого соуса. К ним присоединяют перец и травы, а также сок лимона. Заготовленные куски заливают маринадом и отправляют в холодильник на 3 часа.
Вырезают полоски из фольги, которыми оборачивают заготовки по краю. Их отправляют на сковороду и обрабатывают, сделав сильный огонь. После этого мясо перекладывают на обработанную маслом форму, укрывают фольгой и отправляют в духовку на четверть часа.
Это наиболее простой вариант приготовления медальонов из говядины.
Во время работы будут использованы следующие продукты:
- говядина – 500 г;
- масло оливковое – 20 г;
- соль;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соус соевый – 50 мл;
- перец.
Из очищенного от пленки и прожилок мяса вырезают медальоны. Их выкладывают в миску и поливают соевым соусом. Раздавленный под прессом чеснок добавляют туда же.
Компоненты перемешивают и оставляют мариноваться в течение получаса. Далее разогревают сковороду-гриль, смазывают ее и раскладывают заготовки для обжарки. Жарить их нужно на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.
Запекание в духовке способствует сохранению полезных веществ, поэтому данный вариант приготовления используется очень часто.
Компоненты для него:
- говядина – 600 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино красное – 130 мл;
- лук репчатый – 1;
- коньяк – 80 мл;
- сливки – 70 мл;
- соль;
- масло сливочное – 20 г;
- перец черный молотый.
Говяжью вырезку после мытья и чистки от прожилок разрезают на круглые ломтики. Каждый из них присыпают перцем и солью. Мясо следует обжарить в горячем оливковом масле, а затем перенести на смазанный противень.
Полукольца лука укладывают поверх заготовок, поливают коньяком и вином. Чесночный зубчик давят через пресс и присоединяют к мясу. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляют туда противень на 10 минут.
После этого заливают ингредиенты сливками и снова помещают обратно ещё на 20 минут.
Это ещё один оригинальный способ приготовления. Для его воплощения потребуются:
- говядина – 1 кг;
- яблоко – 1;
- сухое красное вино – 100 мл;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- соль;
- перец;
- вишня – 60 г;
- специи.
Из говяжьего филе формируют медальоны и сыплют к ним приправы. Заготовки должны постоять около получаса, после чего их нужно обжарить. Одновременно с филе обжаривают порезанное на части яблоко.
Приготовленное мясо располагают на тарелке, а на сковороду отправляют вино и соединяют его с перцем и вишнями без косточек. Эту смесь необходимо немного подержать на огне, чтобы испарить часть жидкости. Затем соусом поливают мясо перед подачей.
Видео-рецепт
Чтобы блюдо получилось вкуснее, необходимо выбирать мясо молодых животных. Качественный продукт имеет красный или розоватый цвет. Толщина заготовок не должно превышать 3 см – это позволит сделать мясо сочным.
Не следует обжаривать продукт слишком долго – из-за этого он будет сухим. Оптимальное время воздействия на каждую сторону 3-5 минут. Подавать медальоны из говяжьей вырезки желательно с овощным салатом.
Выбирай классические и новейшие креативные рецепты медальонов на сайте вкусных фантазий сайт. Приготовь вкусность из различного мяса, рыбы, креветок, фуа-гра, птицы и даже фарша. Попробуй приправить различными специями и соусами. Добавь экзотических фруктов и получи каждый раз потрясающий шедевр высокой кухни!
Классически медальоны готовят из мясной вырезки. Для идеального результата лучше всего подойдёт парное или охлаждённое мясо. Нарезанные кусочки должны быть максимально округлой формы (как настоящие медальоны). Оптимальной считается толщина мяса от поултора до двух сантиметров. Разрезать мясо нужно только поперек мышечных волокон. Так как сама по себе вырезка достаточно нежная, то ее можно и не отбивать. Но если мяско кажется жестковатым, его лучше всё-таки отбить. Обжаривать медальоны желательно на раскалённой сковородке с толстым дном, на довольно сильном огне и с обеих сторон до золотистости.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах медальонов:
Интересный рецепт:
1. Из вырезки нарезать медальоны.
2. Слегка отбить.
3. Каждый кусочек обернуть полоской бекона (бекон закрепить ниткой). Подсолить, поперчить, присыпать ароматными специями.
4. Обжарить мясо на раскалённой сковороде с каждой стороны по 2-е минуты.
5. В смазанную маслом ёмкость для запекания поместить медальоны.
6. Сверху присыпать нарезанным тонкими полукольцами луком, измельченным чесночком.
7. Залить коньяком и красным вином.
8. Запекать при 180° 10-15 минут.
9. Залить мясо сливками и довести до готовности в течение ещё 15-20 минут.
10. Подавать горячими с получившимся сливочно- луковым соусом.
Пять самых быстрых рецептов медальонов:
Полезные советы:
. Чтобы медальоны не потеряли сочность, их обжарка должна быть очень быстрой. После медальоны доводят до готовности, запекая ещё несколько минут уже под разными соусами или без них.
. Для придания мясу более богатого вкуса перед приготовлением его можно слегка промариновать.
